酥脆糖醋裡脊
| 酥脆糖醋裡脊 |
糖醋裡脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，
讓人食慾大開；該菜品在陝菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜。
2018年9月10日，「中國菜」在河南省正式發布。糖醋裡脊被評為山東十大經典名菜。
中文名糖醋裡脊
外文名Sweet and sour fillet
分 類陝菜，豫菜，浙菜，魯菜，川菜，粵菜，閩菜，淮揚菜
口 味酸甜，香主要食材裡脊肉，澱粉，糖，番茄醬，雞蛋，麵粉，醋，芝麻，小蔥主要調料香油，料酒，白糖，白醋，精鹽。
目錄
原料
裡脊肉500g， 雞蛋1個， 京蔥少許， 白胡椒粉適量，
糖1勺， 白醋適量， 澱粉適量， 番茄醬適量， 熟白芝麻少許， 料酒適量， 鹽適量
做法一
500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。
抓勻，蓋上保鮮膜，醃製20分鐘。
醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。 註：通常的做***掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，
口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。
起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。
下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成。
做法二
主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
蔥、姜洗淨切末；
碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油出鍋即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齒留香，回味無窮。
技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦里嫩的效果。
做法三
主料：豬肉200g。
輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。
把裡脊洗淨切好。
把二鍋頭加入蛋清中。
加入鹽，拌勻。
將肉放入醃15分鐘。
把裡脊肉裹上澱粉。
拍去多餘的澱粉。
鍋中倒入油。
油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。
瀝油，把裡脊肉放涼。
再炸一次。
把炸過的裡脊肉瀝油。
將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。
放入肉。
撒入芝麻即可享用。[1]