酥脆糖醋里脊
| 酥脆糖醋里脊 |
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，
让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
中文名糖醋里脊
外文名Sweet and sour fillet
分 类陕菜，豫菜，浙菜，鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，淮扬菜
口 味酸甜，香主要食材里脊肉，淀粉，糖，番茄酱，鸡蛋，面粉，醋，芝麻，小葱主要调料香油，料酒，白糖，白醋，精盐。
目录
原料
里脊肉500g， 鸡蛋1个， 京葱少许， 白胡椒粉适量，
糖1勺， 白醋适量， 淀粉适量， 番茄酱适量， 熟白芝麻少许， 料酒适量， 盐适量
做法一
500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做***挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，
口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。
做法二
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
葱、姜洗净切末；
碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
做法三
主料：猪肉200g。
辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。
把里脊洗净切好。
把二锅头加入蛋清中。
加入盐，拌匀。
将肉放入腌15分钟。
把里脊肉裹上淀粉。
拍去多余的淀粉。
锅中倒入油。
油热后把裹好的肉放入锅中炸。
沥油，把里脊肉放凉。
再炸一次。
把炸过的里脊肉沥油。
将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。
放入肉。
撒入芝麻即可享用。[1]