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醬汁煎雞蛋

中文學名:醬汁煎雞蛋

這道豐盛的美味早餐正是醬汁煎雞蛋,這獨特的製作方式是與完美的結合,十分誘人口渴。

中文名 醬汁煎雞蛋

主要食材 雞爪,蔥,姜,豬腿肉,麵粉

原料:雞爪或豬蹄500克、蔥、姜。

調料:鹽、紹酒、雞清、胡椒粉各適量。

目錄

做法

1、將雞爪或豬蹄入冷水鍋,開水,焯水後,取出用溫水洗去浮沫;

2、將雞爪或豬蹄放入鍋中,加水(如是雞爪水量沒過即可,如是豬蹄,水量要略多些),加入紹酒、胡椒粉,

放入薑片、蔥結,大火燒開後,改小火燉爛(雞爪約50分鐘,豬蹄約二個半小時);

3、將姜、蔥取出,用勺子將鍋中的食材搗爛;

4、另取鍋,取濾網,將湯汁濾入,再上火,加入鹽、雞精,略燒十分鐘離火,將湯倒入保鮮盒,放涼後,入冰箱冷藏一夜即可。

原料:豬腿肉500克。

調料:蔥薑汁水、鹽、雞精、糖、醬油、香油各適量。

做法

1、將豬腿肉剁成肉餡,加入鹽、雞精、糖(南方的生煎包甜度是比較大的,若是不習慣,可在這一步稍減),

醬油(少量,上色即成)、胡椒粉,用筷子順一個方向攪拌上勁;

2、將姜切片,蔥切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色綠,即成蔥薑汁水

3、將蔥薑汁水分次加入調過味的肉餡中,充分攪拌均勻(如果是買的現成的肉餡,含水量大,可以少加些,自己剁的則相反,原則是加到肉餡嫩而不溻);

4、倒入香油,攪拌均勻;最後加入蔥花攪拌均勻即可;

5、將做好的「凍凍」從冰箱中取出,剁碎放在另一隻碗中備用。

麵皮做法

原料:麵粉、發酵粉(500:8的比例)。

做法

1、將水逐步加入麵粉中,一邊加一邊用筷子順一個方向攪拌,成大雪片狀;

2、將面揉成團後,在手指背上沾水,往麵團上打壓,將麵團調整到合適的軟硬度並至光滑;

3、在放置麵團的盆上蓋上濕布,放入烤箱中層,在底層放一盆水,烤箱調到三十度,將麵團醒發到七成發;

4、取出麵團,切成約30克一個的劑,用手掌壓扁,再擀成中間厚四周薄的麵皮。

做法

1、在每張麵皮中放入一半肉餡一半凍凍碎,一共約為40克;

2、打褶,做成包子;

3、準備兩個小碟,一個放芝麻,一個放麵糊(麵粉加水和勻);

1、取平底鍋,底部倒滿薄薄一層油,將包子放入,用中火將包子的底部煎微黃;

2、沿鍋邊往鍋中加水,約至包子高度的四分之一處;

3、迅速蓋上鍋蓋,待水開後,略調小一點火;

4、水煮干後開蓋,淋入少許熟油,待包子麵皮微微發泡,底部金黃即可起鍋。將包子抓起,將肚臍部位先沾麵糊,再沾上芝麻

重點

1、一定要做「凍凍」。

2、面不用全發,半發就夠了!

3、不要將姜蔥切碎加入肉餡中,加蔥水!

4、煎的過程中,煎——加水——加油煎的順序要掌握好,並隨時觀察控制好火候,別包子還沒熟就焦了!

看好哦,成品就是這個樣子滴,裡面是有汁的哦!<ref>醬汁煎雞蛋,百度, 2020-03-26 <ref>

參考文獻