酱爆茄丁

酱爆茄丁

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酱爆茄丁是由茄子，甜面酱为主料做成的菜品。

目录

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制作材料

制作方法

美食特色

制作材料

主料： 茄子（紫皮，长）450克。

调料： 甜面酱20克，酱油10克，白糖10克，盐1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克， 鸡油10克，花生油60克。

制作方法

1.将 茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

2.将 甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入 鸡油出锅即成。

美食特色

色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。