酱猪蹄
原 料
做 法
- 第一步：将购买来的猪蹄用火烧去猪蹄上的毛，放入水中清洗干净。猪蹄购买时可以叫老板帮你提前劈开，之后再自己剁成小块。这样会方便很多。
- 第二步：锅中放入适量的清水，放入清洗干净的猪蹄进行焯水，让如适量的料酒去除腥味，锅中有浮沫时用勺子撇除，炒制变色后捞出。一定要冷水下锅，不然血水处理不干净，还会有腥味。
- 第三步：接下来准备需要用到的香料，适量的花椒，八角，香叶，蒜，葱。适量的冰糖，适量的沙茶酱装入盘中备用。
- 第五步：锅中放入适量的油，放入准备好的香料下锅煸炒出香味。一定要凉油下锅，要转入小火慢慢煸炒，这样才能把香料的香味炒出来，也才不至于糊掉。
- 第六步：煸炒出香味后再放入姜，蒜，葱，炒香，在放入适量的黄酒炒香再放入适量的红烧酱油。
- 第七步：最后加入焯好水的猪蹄翻炒几下，让猪蹄的便面裹上色。
- 第八步：最后吧锅中的所有食材放入砂锅中，放入适量的开水，切记一定要放入开水。在把干黄酱和沙茶酱也放进去，用勺子搅拌均匀。
- 第九步：大火烧制沸腾后，转入小火盖上锅盖慢慢炖至两个小时左右即可，如果锅中有浮沫时。用勺子撇除，中途如果要加水一定要加入开水。
- 第九步：可以适量的放入几个煮熟的鸡蛋，剥皮放入砂锅中炖，这样鸡蛋很有味，融入了肉香非常美味。
- 第十步：最后十分钟，加入适量的盐，冰糖，盖上锅盖再炖十分钟后关火即可，冰糖不要放入太多。
- 这道酱猪蹄就制作完成了，当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味，让人忍不住流口水，猪蹄软烂入味，就连鸡蛋里面都是非常美味的。大家做的时候也可放入适量的菜，主要自己喜欢就好。
- 小贴士：做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的腥味，但是很多人焯水的时候都喜欢再次清洗，这点不建议再次清洗，因为这样会把猪蹄里面的营养成分大大流失。[1]
营养价值
猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些都是对我们人体有益的养分，适当食用酱猪蹄可以增强体质，加速人体的新陈代谢，延缓衰老。猪蹄中的胶原蛋白还可以促进毛皮的增长，预治营养不良症，改善冠心病和脑血管病等疾病。
猪蹄还具有抗癌的功效，而且对于经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，酱猪蹄也是一种进补食物，甚至适合消化道出血、失血休克和缺血性脑病患者食用。 经常吃一些猪蹄，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，有助于身体健康。[2]
适宜人群
- 一般情况下，只要是身体健康的人都可以吃酱猪蹄。
- 它尤其适合老年人、妇女和失血过多的人群食用。
- 血虚以及体质虚弱的人可适当食用。
- 产后缺奶的妇女可适当食用，有催乳的作用。
- 腰腿软弱无力者可适当食用，能改善症状。
禁忌人群
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