酵母浸膏

酵母浸膏

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酵母浸膏，現在在國內指膏狀酵母浸出物(因工藝與用途與酵母抽提物YE-yeast extract有一定區別，國內酵母標準起草單位將其簡稱為YEF--Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全蛋白質，均衡的必需氨基酸以及B族維生素、核苷酸、微量元素等，是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。

目錄

基本信息

中文名； 中文名稱：酵母膏[1] 中文

外文名； yeast

別名； 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物

英文別名； Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate

CAS號； 8013-01-2

EINECS號； 232-387-9

基本信息

中文名稱:酵母膏

中文別名:酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物

英文名稱:yeast

英文別名:Radix scutellariate = Root of Baikal Skullcap; L-linalyl acetate

CAS號:8013-01-2

EINECS號:232-387-9

百科名片

酵母浸膏根據中華藥典之規定採用新鮮酵母乳液自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀(酵母浸膏)或淺黃色粉狀(酵母浸粉)純天然製品。

酵母浸膏從原料來源可分為麵包酵母浸膏、啤酒酵母(釀造啤酒的副產物)和假絲酵母。其中以純培養的麵包酵母為原料生產的酵母浸出物最為清潔安全，符合食品藥品認證標準。

產品特點

1、營養物質豐富，能基本滿足微生物生長代謝需求。

2、營養成分降解較完全，可有效提高微生物生長代謝水平。

3、產品品質穩定，性價比極高，是一般性工業發酵的基本選擇。

製備過程=

在國外，很大一部分酵母被製成酵母浸膏而作為.人類食品或用於微生物培養基的製備。所採用的酵母全部是主發酵酵母。其製作過程可分為自溶、分離、去苦和蒸發四步。

(1)自溶:這一步決定產品的得率以及產品的風味和質量。活的酵母細胞內，絕大部分蛋白質是不溶性的，不能透過細胞膜而排出體外。所謂自溶就是控制有限的熱量應用，既能殺死酵母細胞，又不破壞其蛋白酶活力，即在控制一定的溫度和pH條件下，使酵母蛋白被分解為可溶解的肽類和氨基酸。

(2)分離:酵母自溶產生了不溶性酵母菌體和可溶性酵母分解物的混合體，可採用離心機使酵母菌體與酵母分解物分離。

(3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分，去苫的主要機制是採用吸收、吸附、離子交換、沉澱等措施，使苦味排除。過去的老方法是在酵母自溶之前，採用pH緩衝液，洗脫苦味物質(主要是異一口一酸)，也能達到一定的去苦效果。

(4)蒸發:蒸發是指排除抽提物中的水分，蒸發的關鍵問題在於不使酵母抽提物的風味改變。酵母抽提物的濃度愈高，對熱的敏感性愈強，很易導致風味改變。因此，酵母抽提物的蒸發應採用多效真空蒸發罐，使蒸發的沸點逐步降低。

應用領域

發酵工業原料:氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等

微生物培養基:假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體

生化試劑

酵母浸膏成分

酵母浸膏一般的用量為0.2%~2.0%。