酸度調節劑
| 酸度調節劑 |
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酸度調節劑，或PH值控制劑，使用來調整或保持PH值（酸或鹼）的一種食品添加劑。酸度調節劑可以是有機酸或無機酸，鹼,中和劑或緩衝劑。是人工合成的具有植物天然激素活性的一類有機化合物。已發現具有調控植物生長和發育功能物質有生長素、赤黴素、乙烯、細胞分裂素、脫落酸、蕓薹素內酯等。其中，蕓薹素內酯又是當代國際上最新型的促進植物高產高效的內源激素，也是當前我國發展高產優質高效農業和生態農業最有生機和活力的一種新型植物生長調節劑。酸度調節劑由其E編碼標識，如E260(乙酸)，或列在「食品酸度劑」下。
目錄
基本內容
基本簡介
酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質 。它主要用以控制食品所有需的酸化劑、鹼劑以及具有緩衝作用的鹽類。
酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸化劑均有—定的抗微生物作用，儘管單獨用酸來抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應用，但是當以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等並用，可以有效地延長食品的保存期。至於對不同酸的選擇、取決於酸的性質及其成本等。
酸味的刺激閾值用pH值來表示，無機酸的酸味閾值在3.4～3.5左右，有機酸的酸味閾值在3.7～4.9之間。大多數食品的pH值在 5～6.5值在之間，雖為酸性，但並無酸味感覺，若pH值在3.0以下，則酸味感強，難以適口。
酸度調節劑其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩衝作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。我國批准許可使用的酸度調節劑品種不少。但是，與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距。主要是缺少各種有機酸的鹽。不過，當前重要的是加強應用開發，應儘量利用現有品種，針對不同食品原料，研製出具有各自不同風味特點而受人歡迎的食品。
基本介紹
酸度調節劑為增強食品中酸味和調整食品中pH或具有緩衝作用的酸、鹼、
鹽類物質總稱。規定允許使用的酸度調節劑有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種，其中檸檬酸為廣泛應用的一種酸味劑。檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等均可按正常需要用於各類食品。
酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩衝作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褪變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，儘管單獨用酸來抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應用，但是當以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等並用，可以有效地延長食品的保存期。至於對不同酸的選擇，取決於酸的性質及其成本等。
酸度調節劑除可使用的酸度調節劑品種不少。但是，與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距，主要是缺少各種有機酸的鹽。不過，當前重要的是加強應用開發，應儘量利用現有品種，針對不同食品原料，研製出具有各自不同風味特點，受人歡迎的加工食品。酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩衝作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。
性質介紹
又稱pH值調節劑。是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩衝作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的特性，如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等並用，可以有效地延長食品的保質期。
正確使用
1.用量要適宜，不能隨意加大用量。植物生長調節劑是一類與植物激素具有相似生理和生物學效應的物質，不能過量使用。一般每畝用量只需幾克或幾毫升。有的農戶總怕用量少了沒有效果，隨意加大用量或使用濃度，這樣做不但不能促進植物生長，反而會使其生長受到抑制，嚴重的甚至導致葉片畸形、乾枯脫落、整株死亡。
2.不能隨意混用。很多菜農在使用植物生長調節劑時，為圖省事，常將其隨意與化肥、殺蟲劑、殺菌劑等混用。植物生長調節劑與化肥、農藥等物質能否混用，必須在認真閱讀使用說明並經過試驗後才能確定，否則不僅達不到促進生長或保花保果、補充肥料的作用，反而會因混合不當出現藥害。
3.使用方法要得當。有的菜農在使用植物生長調節劑前，常常不認真閱讀使用說明，而是將植物生長調節劑直接兌水使用。是否能直接兌水一定要看清楚，因為有的植物生長調節劑不能直接在水中溶解，若不事先配製成母液後再配製成需要的濃度，藥劑很難混勻，會影響使用效果。因此，使用時一定要嚴格按照使用說明稀釋。
4.生長調節劑不能代替肥料施用。生長調節劑不是植物營養物質，只能起調控生長的作用，不能代替肥料使用，在水肥條件不充足的情況下，噴施過多的植物生長調節劑反而有害。因此，在發現植物生長不良時，首先要加強施肥澆水等管理，在此基礎上使用生長調節劑才能有效地發揮其作用。
實際運用
南京國海生物工程有限公司作為全國最大的DL-蘋果酸製造商，市場份額占66%，產品技術指標達到甚至部分指標優於國際相關標準規定，但由於種種原因，在去年國家標準化管理委員會公布的國家標準立項計劃中，《食品添加劑DL-蘋果酸》國家標準話語權「花落旁家」，國海生物公司無緣參與。標準話語權的喪失將對國海生物公司的技術研發、生產控制、成品質量和銷售等造成嚴重影響，很大程度制約着企業發展。得知消息後，標準化處與六合分局第一時間深入企業分析原因、查找問題，多次與全國有機化學標準化技術委員會協調溝通，並率企業赴北京向國家標準委和行業主管部門匯報情況、積極磋商，取得了國標委和行業的了解和支持，國海生物公司被批准為《食品添加劑DL-蘋果酸》國家標準主導研製單位。6月19日，該國家標準行業預審會在六合成功舉行，標誌着我市又一重點項目關鍵技術奪回標準話語權。
隨着《食品添加劑DL-蘋果酸》國家標準的研製成功，DL-蘋果酸作為食品添加劑中的一種酸度調節劑將得到廣泛運用，以南京為主的技術標準模式，將迅速使國海生物公司萬噸級蘋果酸重點投資項目產生經濟優勢，生產規模由現在年產四千噸躍上新台階，實現年產一萬噸，直接經濟收入達1.5億元。
標準化處和六合分局解放思想、服務企業、真抓實幹的做法得到了六合區政府領導和企業負責人的高度評價，認為幫助企業爭奪標準話語權是標準化部門為服務重大項目、服務地方經濟發展作出的重要貢獻。[1]