酸甜豬腳
酸甜豬腳 |
用水清洗乾淨,鍋里放小半鍋水(淹過所有豬腳即可),燒滾。加拍破的姜塊和酒,把豬腳丟進去,煮開,撇掉浮沫,倒出來,沖涼水。這主要是去掉血水和腥味,不這樣處理會有點騷味,味道怪怪的。
洗好的豬腳放到高壓鍋里,加陳醋、糖、鹽、醬油(老抽上色)、五香粉、姜塊,干辣椒,一點點水,蓋上蓋,開火上氣八分鐘左右關火,放氣,炒鍋開火,倒出豬腳,試一下味道,適量地調一下味,大火收汁,汁變稠了加一點麻油,起鍋裝碟。
若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時間比較長,約需一個多小時。
酸甜豬蹄做法一
材料:
步驟:
豬手刮洗乾淨,下鍋拖水。
一兩豬油燒熱,放少許糖炒成血色,加五茶匙生抽燒開,把豬手到進去,炒上色。五茶匙米醋、三茶匙紅
醋、兩茶匙蚝油、冰糖5克、白糖四茶匙,加500克水,倒入鍋中,同時放進八角、草果各一枚,一塊薑片、3克鹽、酸梅。
燒開後放進沙鍋,小火煨一小時,撈出。把滷水倒入鍋中燒開,放豬手進去,中火收汁。
把滷汁淋在豬手上。
口感很好,不是那種軟爛的感覺,帶些韌勁。抓起一隻就啃,喝上一口,爽!冰過更好!
豬蹄營養豐富,含有礦物質、維生素等成分,常食用對強身健體養顏護膚有一定功效,對貧血、關節炎、老年人的骨質疏鬆症有益處。
酸甜豬蹄做法二
主料:鮮豬蹄
輔料:話梅、黃豆
調料:蔥、姜、雞精、冰糖、鹽、香油、料酒、醬油、醋
做法:[1]
1、將豬蹄刮淨去除蹄甲切成兩辨,用涼水浸泡待用。做時將豬蹄用沸水焯至變色撈出;
2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成塊,黃豆泡發好;
3、坐鍋點火,放清水,豬蹄、蔥段、姜塊。待開鍋10分鐘後倒入發好的黃豆、話梅,作小火燉40-60分鐘,加入醬油稍微調色,待湯汁濃時,放入冰糖、雞精、醋、鹽、揀出蔥段、姜塊、即可出鍋。