酸菜排骨
原料
排骨1000克 東北酸菜1000克。 蔥姜塊各10克 花椒大料個10克 鹽10克 味精5克 胡椒粉10克 雞精10克 白醋5克。
做法
1將排骨剁成寸斷,在用涼水泡半個小時,勺里放水焯排骨。待用 2東北酸菜切絲用清水洗三遍在擠干水分待用。 3鍋里下入清水,將排骨所有輔料下入鍋內(醋出鍋時再放)燉20分鐘下入酸菜再煮20分鐘即可。
菜品特色
烹飪簡單 [1]
營養價值
營養豐富
小貼士
排骨鮮香,酸菜爽口。注意東北酸菜一定要洗好,要不會有怪味的。 [2]
其他做法
【材料】 肋排 1斤左右 酸菜 200g左右 粉絲 一小扎 薑片 三片 枸杞 數粒 水 適量 【調料】 排骨燉料包 1小包 料酒 3飯勺 鹽 1茶匙 糖 1-2茶匙 白胡椒粉少許 油 適量 [3]
做法
1、鍋內注入清水燒開; 2、加入清洗乾淨的肋排、排骨燉料包、料酒大火繼續燒開轉小火蓋蓋子燉1小時; 3、鍋燒熱,加入油,放入薑片小火爆香; 4、加入酸菜,中小火炒3-5分鐘; 5、加入燉好的排骨和排骨湯,調入鹽、糖,大火燒開轉小火燉10分鐘; 6、加入粉絲、白胡椒粉和枸杞,繼續燉5分鐘左右,粉絲熟透即可。
小貼士
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以買整片的酸菜切絲,也可以買切好絲的酸菜。 ●排骨燉料包,超市均有售,品牌無指定。 ●粉絲也可以換成粉皮或是粉條。 粉皮或粉條需要提前用熱水泡軟再入鍋。 ●也可以選擇脊骨,但是燉的時候就要增長時間了,脊骨沒有肋排容易燉爛。 ●鹹淡主要還是看自己的口味進行調整,糖主要是中和酸菜過酸的味道。 ●排骨可以提前用清水浸泡1個鐘頭左右,中途換兩次清水,目的是去掉血水。 也可以洗乾淨直接拿來燉,燉出來的浮沫要撇掉。 一般乾淨的肋排,不會產生太多浮沫。 [4]