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酸菜白肉锅

  • 中央广播电台2022-01-27 22:46 辉瑞抗COVID-19口服药 欧盟药品监管机构开绿灯欧盟药品监管机构今天(27日)有条件地批准辉瑞药厂的抗病毒COVID-19(2019年冠状病毒疾病)口服药,用于治疗有重病风险的成年人,因为确诊病例增加,欧洲各国正加紧脚步,增加对抗新型冠状病毒Omicron变异株的武器库。
酸菜白肉锅
原图链接

酸菜白肉锅(Sauerkraut White Pork Pot)是一道由酸菜白肉等食材制成的食品。

  • 天冷时特别让人想吃锅,最近天气又冷飕飕,于是拿出之前腌好的酸白菜,煮个酸菜白肉锅!
  • 大白菜价格便宜,酸白菜作法也不难,一颗腌好可以吃好几回,发酵的酸白菜好处也多多,整体CP值真的很高呀!
  • 材料内容包含:

锅底:酸白菜400公克,老姜20公克,猪高汤4000㏄,鸡粉适量 火锅料:五花肉片适量,炸丸子适量,鱼板适量,鱼丸适量 参考做法[有人这么做]: 1.将酸白菜切丝,老姜切片,备用。 2.取汤锅放入作法1的酸白菜丝、老姜片,加入猪高汤煮滚后,改转小火煮20分钟。 3.在作法2的锅中加入鸡粉,拌匀后即是酸白菜汤底。 4.在作法3的锅中加入火锅配料,煮滚后即可食用。

  • 下大雨的季节最适合吃热呼呼的锅,在全联看到有卖现成的酸白菜,搭配自己煮好的猪骨高汤就能变身成汤底,再煮一些自己爱吃的料,不必出门排队吃锅,在家跟全家人来一锅最赞。
  • 冬天来个酸菜白肉火锅真是超级过瘾,想到就流口水,可是酸白菜不是很常在市面看见。
    • 其实制作酸白菜很简单,有白菜就可以做的出来。
  • 冬天盛产的大白菜每次一买就超大颗吃不完,这次趁著寒流来就来自己作酸白菜。

酸菜白肉锅冬天的大众美食

  • 酸菜白肉锅是天冷时,许多人吃锅的一个选项,却有一年去餐厅吃酸菜白肉锅,让我们吃到上新闻了。
  • 吃锅的经验让人很难忘,因为隔几年天一冷时,都会看到的历史画面搭配著宣导室内一氧化碳中毒要小心的广告。
    • 还记得~那一阵子对于“炭火直烧”、“炭烧铜锅”或“道地炭烧”的酸菜白肉锅都有点害怕。
  • 2020年底的美国洛杉矶也跟台湾一样,有好几天都非常的冷,突然脑海中又冒出酸菜白肉锅配香酥葱油饼的画面,在网路上搜寻了一下,才发现原来自己腌酸白菜一点也不难,在家吃酸菜白肉锅也是料丢下去,很快就完成~且大家可以吃得很尽兴的一个料理。
  • 酸菜白肉锅料理纪录, 需要前置作业 (先腌白菜), CP很高的料理 (白菜价格相对其他蔬菜便宜很多), 料理难度 低(成功率高), 满足度高 (自由加入全家人爱吃的料,大家都高兴), 酸菜白肉锅原料及配比;
  • 酸白菜制作(杀青及腌制):

中型大白菜一颗 2% 盐(对水比例) 适量 煮沸冷却的开水

  • 酸白菜锅烹煮:

适量 腌制好的酸白菜 高汤 适量盐 自家喜欢的食材或火锅料

  • 酸菜白肉锅作法[酸白菜制作(杀青及腌制)]:
    • 杀青

中型大白菜剥去外层变黄绿或是较老的叶子。 先从底切2等分后,徒手拨开大白菜成两块;再视习惯各切成2或3等份(即分成6等分)。 以水清洗叶片夹层,确认没有异物(大白菜一般来说都算干净的)。 取一大锅煮热水,待水滚后,放入大白菜杀青:先放白菜梗,川烫10秒钟;再将整个大白菜放进去锅中,川烫5秒钟(每一等分需分开川烫;川烫前要确认水滚后再进行杀青)。 捞出大白菜沥水,稍微放凉或以风扇吹凉。

    • 腌制:

取一玻璃罐,以煮沸热水消毒后,倒置放凉。 将杀青完成并降温的大白菜依序放到玻璃罐中,尽可能交错堆叠成紧靠的状态。 最后一等分,放入时先放叶片部分,让梗在最上方。 加入沸腾过的冷开水,水面需盖过酸白菜,再加入 2% 的盐,并摇晃一下。 压入消毒过的小玻璃杯在最上面那个菜梗上方。 盖口以保鲜膜包覆后,盖上盖子,贴上要查看的日期后(查看的日期分别是腌制的3天后及21天),放置于家中阴凉处。

  • 酸白菜锅烹煮:

用干净的筷子或夹子取出腌制好的酸白菜2等分,并倒出一些罐内的液体。 将酸白菜切成约0.5cm宽的长条状,加入2/3总量的酸白菜至已经加入鸡高汤的锅中,再倒入一些刚从玻璃罐到出的液体。 开中火,加热至煮沸后,转小火滚5分钟后,加入适量盐分调整口味(不够酸的话可以增加酸白菜量)。 依序加入自己家喜欢的食材跟火锅料至锅中,冻豆腐、贡丸、萝卜等可以先加;肉片、海鲜、易熟的蔬菜等可以后加。[1]

酸白菜锅怎么吃较健康

  • 酸菜作为冬季餐桌上的主要食材,可以做出很多种类的美味佳肴,尤其和肉类搭配,可以解肉的油腻,肉中的油和酸菜产生出的化学反应让汤汁味道鲜美,酸菜爽脆可口,这也是很多人喜欢吃酸菜的原因!
  • 酸菜是腌制类的食品,对身体健康不利!其实我们吃任何食物,只要注意适量,合理搭配,就不会对身体产生伤害。
  • 酸菜里有什么营养价值?吃酸菜到底有什么好处呢?
  • 以东北酸菜为例来解答这个问题!东北酸菜是在冬季1-5度的室温下采用自然发酵而成的,最大程度上保留了原有蔬菜的营养成分,富含胺基酸、有机酸、维生素C和膳食纤维等营养价值,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
  • 酸菜有这么多的营养,为什么还会有人说酸菜对身体健康不利呢?主要是因为酸菜在腌制的过程中受到了污染,产生霉变,食用了这样的酸菜当然会不舒服,还有就是食用了腌制时间过短和没有炖煮熟透的酸菜。
  • 如果你是吃东北酸菜,一定要吃腌制时间长的并且熟透的酸菜。
  • 南方的酸菜一般腌制时间很短就可以吃,也不会产生不良的反应,是因为腌制的方法、原材料都不一样,所以不能一概而论!
  • 酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
  • 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
    • 乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
  • 酸菜还能预防便秘及肠炎,降低血液胆固醇含量,降低肝脂肪浓度,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
  • 要保证吃到好的酸菜,我们还要掌握如何挑选酸菜的方法。
    • 首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。
    • 白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。
    • 如颜色灰暗无光泽,表明酸菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;
    • 用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是闻味道,好酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;
    • 第四是用水投洗、浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
  • 酸菜老少咸宜,每餐30克左右,不宜长期大量食用。[2]


目录

参考来源

  1. 小天. [厨房笔记]自制酸菜白肉锅 meat with pickled cabbage hot pot ❘开胃解腻、清香甘甜!. 小天的厨房笔记. 2021-03-06 [2022-01-28] (中文). 
  2. 酸菜产业网. 吃酸菜到底有什么好处?!. 每日头条. 2016-10-12 [2022-01-28] (中文).