酸菜白肉锅

• 中央广播电台2022-01-27 22:46 辉瑞抗COVID-19口服药 欧盟药品监管机构开绿灯欧盟药品监管机构今天(27日)有条件地批准辉瑞药厂的抗病毒COVID-19(2019年冠状病毒疾病)口服药，用于治疗有重病风险的成年人，因为确诊病例增加，欧洲各国正加紧脚步，增加对抗新型冠状病毒Omicron变异株的武器库。

酸菜白肉锅
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酸菜白肉锅(Sauerkraut White Pork Pot)是一道由酸菜、白肉等食材制成的食品。

• 天冷时特别让人想吃锅，最近天气又冷飕飕，于是拿出之前腌好的酸白菜，煮个酸菜白肉锅！
• 大白菜价格便宜，酸白菜作法也不难，一颗腌好可以吃好几回，发酵的酸白菜好处也多多，整体CP值真的很高呀！
• 材料内容包含:

锅底：酸白菜400公克,老姜20公克,猪高汤4000㏄,鸡粉适量 火锅料：五花肉片适量,炸丸子适量,鱼板适量,鱼丸适量 参考做法[有人这么做]: 1.将酸白菜切丝，老姜切片，备用。 2.取汤锅放入作法1的酸白菜丝、老姜片，加入猪高汤煮滚后，改转小火煮20分钟。 3.在作法2的锅中加入鸡粉，拌匀后即是酸白菜汤底。 4.在作法3的锅中加入火锅配料，煮滚后即可食用。

• 下大雨的季节最适合吃热呼呼的锅，在全联看到有卖现成的酸白菜，搭配自己煮好的猪骨高汤就能变身成汤底，再煮一些自己爱吃的料，不必出门排队吃锅，在家跟全家人来一锅最赞。
• 冬天来个酸菜白肉火锅真是超级过瘾，想到就流口水，可是酸白菜不是很常在市面看见。
  • 其实制作酸白菜很简单，有白菜就可以做的出来。
• 冬天盛产的大白菜每次一买就超大颗吃不完，这次趁著寒流来就来自己作酸白菜。

酸菜白肉锅冬天的大众美食

• 酸菜白肉锅是天冷时，许多人吃锅的一个选项，却有一年去餐厅吃酸菜白肉锅，让我们吃到上新闻了。
• 吃锅的经验让人很难忘，因为隔几年天一冷时，都会看到的历史画面搭配著宣导室内一氧化碳中毒要小心的广告。
  • 还记得～那一阵子对于“炭火直烧”、“炭烧铜锅”或“道地炭烧”的酸菜白肉锅都有点害怕。
• 2020年底的美国洛杉矶也跟台湾一样，有好几天都非常的冷，突然脑海中又冒出酸菜白肉锅配香酥葱油饼的画面，在网路上搜寻了一下，才发现原来自己腌酸白菜一点也不难，在家吃酸菜白肉锅也是料丢下去，很快就完成～且大家可以吃得很尽兴的一个料理。
• 酸菜白肉锅料理纪录, 需要前置作业 (先腌白菜), CP很高的料理 (白菜价格相对其他蔬菜便宜很多), 料理难度 低(成功率高), 满足度高 (自由加入全家人爱吃的料，大家都高兴), 酸菜白肉锅原料及配比;
• 酸白菜制作(杀青及腌制):

中型大白菜一颗 2% 盐(对水比例) 适量 煮沸冷却的开水

• 酸白菜锅烹煮:

适量 腌制好的酸白菜 高汤 适量盐 自家喜欢的食材或火锅料

• 酸菜白肉锅作法[酸白菜制作(杀青及腌制)]:
  • 杀青

中型大白菜剥去外层变黄绿或是较老的叶子。 先从底切2等分后，徒手拨开大白菜成两块；再视习惯各切成2或3等份(即分成6等分)。 以水清洗叶片夹层，确认没有异物(大白菜一般来说都算干净的)。 取一大锅煮热水，待水滚后，放入大白菜杀青：先放白菜梗，川烫10秒钟；再将整个大白菜放进去锅中，川烫5秒钟(每一等分需分开川烫；川烫前要确认水滚后再进行杀青)。 捞出大白菜沥水，稍微放凉或以风扇吹凉。

• • 腌制：

取一玻璃罐，以煮沸热水消毒后，倒置放凉。 将杀青完成并降温的大白菜依序放到玻璃罐中，尽可能交错堆叠成紧靠的状态。 最后一等分，放入时先放叶片部分，让梗在最上方。 加入沸腾过的冷开水，水面需盖过酸白菜，再加入 2% 的盐，并摇晃一下。 压入消毒过的小玻璃杯在最上面那个菜梗上方。 盖口以保鲜膜包覆后，盖上盖子，贴上要查看的日期后(查看的日期分别是腌制的3天后及21天)，放置于家中阴凉处。

• 酸白菜锅烹煮:

用干净的筷子或夹子取出腌制好的酸白菜2等分，并倒出一些罐内的液体。 将酸白菜切成约0.5cm宽的长条状，加入2/3总量的酸白菜至已经加入鸡高汤的锅中，再倒入一些刚从玻璃罐到出的液体。 开中火，加热至煮沸后，转小火滚5分钟后，加入适量盐分调整口味(不够酸的话可以增加酸白菜量)。 依序加入自己家喜欢的食材跟火锅料至锅中，冻豆腐、贡丸、萝卜等可以先加；肉片、海鲜、易熟的蔬菜等可以后加。

酸白菜锅怎么吃较健康

• 酸菜作为冬季餐桌上的主要食材，可以做出很多种类的美味佳肴，尤其和肉类搭配，可以解肉的油腻，肉中的油和酸菜产生出的化学反应让汤汁味道鲜美，酸菜爽脆可口，这也是很多人喜欢吃酸菜的原因！
• 酸菜是腌制类的食品，对身体健康不利！其实我们吃任何食物，只要注意适量，合理搭配，就不会对身体产生伤害。
• 酸菜里有什么营养价值？吃酸菜到底有什么好处呢？
• 以东北酸菜为例来解答这个问题！东北酸菜是在冬季1-5度的室温下采用自然发酵而成的，最大程度上保留了原有蔬菜的营养成分，富含胺基酸、有机酸、维生素C和膳食纤维等营养价值，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
• 酸菜有这么多的营养，为什么还会有人说酸菜对身体健康不利呢？主要是因为酸菜在腌制的过程中受到了污染，产生霉变，食用了这样的酸菜当然会不舒服，还有就是食用了腌制时间过短和没有炖煮熟透的酸菜。
• 如果你是吃东北酸菜，一定要吃腌制时间长的并且熟透的酸菜。
• 南方的酸菜一般腌制时间很短就可以吃，也不会产生不良的反应，是因为腌制的方法、原材料都不一样，所以不能一概而论！
• 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
• 酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。
  • 乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
• 酸菜还能预防便秘及肠炎，降低血液胆固醇含量，降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
• 要保证吃到好的酸菜，我们还要掌握如何挑选酸菜的方法。
  • 首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。
  • 白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。
  • 如颜色灰暗无光泽，表明酸菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用；
  • 用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用；第三是闻味道，好酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；
  • 第四是用水投洗、浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
• 酸菜老少咸宜，每餐30克左右，不宜长期大量食用。

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