酸菜皮蛋汤用浓郁川味泡青菜与皮蛋相配。
主料
皮蛋4只，味精1克，干淀粉50克，胡椒粉0．5克。
辅料
，熟菜油500克(实 耗150克)。
1．先将皮蛋剥壳，切成6瓣，裹上干淀粉；泡青菜切成O．3厘米粗的丝。
2．然后将鲜汤在锅中烧开，下泡青菜、胡椒粉煮；另火上炒锅，下菜油烧至七成热，下皮蛋微炸后捞起，沥干油，放入青菜汤中煮，下味精装入汤碗即可。
此汤用浓郁川味泡青菜与皮蛋相配，相得益彰，使之成为清淡咸鲜、佐餐解暑的佳肴，别具风味。[1]
