酸菜豆腐魚
簡介
目錄
1 所需食材 2 製作方法 ▪ 方法一 ▪ 方法二 3 食用須知 [1]
所需食材
1. 主料： 魚一條，酸菜， 輔料： 豆腐，料酒，澱粉，蛋清一隻，蔥，姜，蒜，干紅辣椒， 2. 原料：鯽魚1條，豆腐1塊，酸菜300克，青泡椒、紅泡椒各1個，雞蛋1個（取蛋清）。 調料：醬油、高湯、胡椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、姜各適量。
製作方法
方法一
1.將魚去魚鱗內臟洗淨，撕去魚肚內的黑膜； 2.切下魚頭魚尾，將魚頭對半切開；魚身沿魚骨切開，然後片成魚片； 3.將魚片、魚頭、魚尾加適量料酒、澱粉，再打入一隻蛋清，抓勻放置；備好蔥姜蒜、干紅辣椒、酸菜，豆腐洗淨切塊； 4.鍋內加入油，油燒熱後爆香蔥姜蒜，放入干紅辣椒，並倒入酸菜炒3-5分鐘，加足量涼水燒開； 5.鍋內湯水燒開後放入魚頭、魚尾、豆腐，大火煮上5分鐘； 6.把火關到最小，將料酒醃製的魚片一片片下到湯中，全都放下後，開大火煮2-3分鐘，即可關火。
方法二
①將鯽魚宰殺後處理乾淨，斬下魚頭，剖開，剔取淨魚肉並切成片備用；將豆腐切成片；將蒜剝皮後，洗淨，切片；將姜去皮後切片；酸菜洗淨後，切成絲。 ②將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻，抓勻上漿後，放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可；在另一鍋中放水燒熱，將魚頭放入焯燙片刻撈出。 ③在鍋中放油燒熱，加入薑片、蒜片爆香，接着放入酸菜絲炒勻，兌入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉，待湯汁沸騰後，放入魚頭和魚片。 ④待湯汁再次沸騰後，加入豆腐片，一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
方法三
黑魚一條 打理乾淨 去頭，去骨，魚肉切片。 魚肉和魚骨分兩碗，分別放黃酒，姜，生粉，鹽(魚骨里不放生粉)。
主要食材
1.食材分別切好 2.鍋里放少許油 3.姜，蒜，紅椒爆香 4.放酸菜翻炒一分鐘左右 5.加適量的水，胡椒粉 6.水快開的時候放魚骨 7.熬煮2分鐘左右放豆腐，蔥白。 8.煮開放魚肉，一片片慢下大火煮2分鐘之後就好了。 9.出鍋，裝盤撒上蔥花開吃了。 [2]
食用須知
酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。 [3]