開啟主選單

求真百科

酸豆角

酸豆角是以豇豆為主要食材,豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料製作而成的家常菜,口味微辣。

目錄

主要食材

豆角、花椒

目錄

做法介紹

食用須知

做法介紹

食材原料

1、豆角400克 豬肉餡100克蔥、姜、蒜郫縣辣醬2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺

2、豆角、鹽、涼開水或者是礦泉水

烹飪方法

做法一[1]

1、鍋里放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子,整條豆角醃也可以)

2、泡菜罈洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量占3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點干辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天,既可食用。

做法二

1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。

2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨,晾乾表面的水分。

3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豆角放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜罈里,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豆角為宜。

5、大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

做法三

1、準備一個乾淨的玻璃瓶

2、新鮮的嫩豆角洗淨晾乾表皮水分或在太陽下曬蔫;

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,灑鹽(按10:1的比例)蓋上密封蓋;

4、每天晃動一下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上,觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃,兩周左右即可食用。

食用須知

豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。

參考資料

  1. 酸豆角,搜狗, 2018-07-13