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酸辣蓮藕是一道由蓮藕等食材製成的菜餚。

藕原產於印度,後來引入中國。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與「偶」同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值也相當高,它清熱涼血、可用來治療熱性病症,通便止瀉、健脾開胃益血生肌有止血散瘀之功;熟藕性溫,具滋陰養血之效。女人常吃藕,更能使氣血通暢,容光煥發。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。可見藕對人有多麼重要了。[1] 中文名:酸辣蓮藕

主要食材:蓮藕

口味:酸辣

工藝:嗆

菜譜口味:酸辣味

製作工藝:熗

目錄

原料

主料:蓮藕 350克

調料:白砂糖5克、白醋10克、花生油15克、辣椒(紅、尖、干)15克、泡椒10克、姜10克、味精3克、各適量

製作方法

  1. 泡椒、生薑均洗淨切細絲;
  2. 將嫩藕去蒂、根,洗淨,削去外皮,切成6厘米長的條,放入盆內,加少許精鹽拌勻,醃片刻取出;
  3. 將醃好的藕瀝乾水分後放入盆內,上面放泡辣椒絲,生薑絲;
  4. 坐鍋點火,倒入花生油,待油燒至七成熱時,放干辣椒炸成紫褐色撈出,把沸油澆在泡辣椒絲和生薑絲上;
  5. 坐鍋點火,放入白醋、白糖,用鐵勺攪動,待白糖溶化後,把糖醋汁倒入盆內,泡5小時後即可食用。

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參考文獻