酸辣蓮藕
酸辣蓮藕是一道由蓮藕等食材製成的菜餚。
藕原產於印度，後來引入中國。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與「偶」同音，故民俗用食藕祝願婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值也相當高，它清熱涼血、可用來治療熱性病症，通便止瀉、健脾開胃益血生肌有止血散瘀之功；熟藕性溫，具滋陰養血之效。女人常吃藕，更能使氣血通暢，容光煥發。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。可見藕對人有多麼重要了。[1] 中文名:酸辣蓮藕
主要食材:蓮藕
口味:酸辣
工藝:嗆
菜譜口味：酸辣味
製作工藝：熗
目錄
原料
製作方法
- 泡椒、生薑均洗淨切細絲；
- 將嫩藕去蒂、根，洗淨，削去外皮，切成6厘米長的條，放入盆內，加少許精鹽拌勻，醃片刻取出；
- 將醃好的藕瀝乾水分後放入盆內，上面放泡辣椒絲，生薑絲；
- 坐鍋點火，倒入花生油，待油燒至七成熱時，放干辣椒炸成紫褐色撈出，把沸油澆在泡辣椒絲和生薑絲上；
- 坐鍋點火，放入白醋、白糖，用鐵勺攪動，待白糖溶化後，把糖醋汁倒入盆內，泡5小時後即可食用。
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