釀苦瓜
| 釀苦瓜 |
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中文名： 釀苦瓜 英文名 stuffed bitter melon 分類 傳統名餚，客家菜 |
釀苦瓜是一道傳統名餚，屬於客家菜。做法是將豬肉剁碎，加入糯米，香菇和適當調料做成豬肉餡，苦瓜洗淨，切成段，去囊，塞入調好的肉餡，下油鍋煎片刻後轉砂鍋加水小火慢燉。[1]
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子，被稱為"煎釀三寶"。
目錄
材料
做法
①將苦瓜洗淨斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，再次洗乾淨;
②將處理好的苦瓜放入開水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用;
③將豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，並摔打數次，中間分幾次加入清水(一共2湯匙，30ml)，使肉餡細膩有彈性;
④將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，並與苦瓜截面平行;
⑤將釀好的苦瓜段碼放在盤內，大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透;
⑥將盤中的湯汁潷入炒鍋內，加入水澱粉和1茶匙(5ml)清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。
營養價值
1、促進飲食、消炎退熱:
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;
2、防癌抗癌:
苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;
3、降低血糖:
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
適用人群
一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。