醋湯麵

陝南家常麵食，製作簡單，酸香開胃。

中文名醋湯麵

主料麵條

輔料青菜

調料蔥花、薑末、豬油、鹽等

菜品特色

醋湯麵是漢中家常麵食，因其烹飪非常簡單，其味酸香爽口，別具一格。是漢中人民的家常便飯。

主料：麵條

輔料：青菜（上海青、小白菜、菜心等皆可）

調料：蔥花、薑末、豬油、鹽、醋、生抽、雞精、油辣椒、芝麻油、胡椒粉

1.鍋里加適量的水大火煮沸

2.水完全煮沸之後，放入麵條，這時加少量鹽

3.麵條七分熟的時候，加青菜下去煮

4.準備一個碗，放入所有調料

5.加些煮沸的麵湯在碗裡，把蔥薑末和豬油燙出香味

6.將麵條撈到碗裡，即成一碗酸香爽口的醋湯麵

醋湯麵酸辣開胃，清香可口。醋自古是中華廚房必不可少調味之一，其味酸苦，性溫，無毒，可散瘀解毒，下氣，消食，安蛔去蛔，殺魚、肉、菜諸蟲毒，其在中藥里又是收斂氣血的要藥。善治心腹氣血不通，婦人產後血暈等。

歷代醫家對醋的論述頗多。如仲景《傷寒論》云：「少陰病，咽中傷，生瘡，不能言語，聲不出者，苦酒湯主之。」《外台秘要》：「天行病四五日，結胸滿痛壯熱，

天行毒病非苦參醋藥不解。」這裡「苦酒」就指的是食醋。因此常吃醋湯麵，益處頗多。

出鍋後立即食用風味最佳，久放麵條會泡軟，影響口感醋湯麵酸香可口，老少皆宜。

不喜辣者可在烹飪過程中去掉辣椒油，酌量添加胡椒粉。不喜腥葷可由菜油來代替豬油。 <ref:>[1],下廚網,2014-07-29</ref>