里那醇

里那醇（linalool），又称伽罗木醇，芫荽醇，沉香醇，芳樟醇，属非环状萜烯醇。密度0.858g/cm3，微溶于水（1590mg/L，25℃），沸点198-200℃，呈现令人愉悦的花香、青香、辛香和柑橘香。酒精度10%v/v的溶液中阈值为15-25μg/l[106,203]。^[1]

基本信息

分子式：C10H18O 分子量：154.25 CAS号：密度：0.860～0.873 沸点：195～199℃ 闪点：78℃ 折射率：1.460～1.467 毒性LD50(mg/kg)：大鼠经口2790。性状：两种异构体混合物，无色液体，有铃兰花香、木香香气溶解情况：溶于乙醇和乙醚

里那醇具有两个手性异构体： R-（-）-，在酒花颗粒中约占里那醇总含量的95%，阈值低，呈花香、木香和薰衣草香

S-（+）-，在酒花颗粒中约占里那醇总含量的5%，阈值高，呈甜丝丝花香、柚叶香和薰衣草香

煮沸时第一种手性异构体会异构为第二种，因为第二种阈值高，故造成花香木香等香气降低。

相对于容易挥发的四大烯烃，里那醇能更好的溶于啤酒中，带给啤酒稳定的香气，所以它是最重要的香气物质，也是衡量酒花香气的一个重要指标。^[2]

1、香料工业中里那醇用量产量常年居第一位，一般被认为具有铃兰的香气，含量过多会诱发情绪低沉和呼吸系统疾病（酿造中啤酒花带来的里那醇含量非常低，仅仅带来令人愉悦的香气）。在香料中属于头香，当感觉香气沉闷时，加点里那醇，香气顿时明亮。香气持续性较差。

2、里那醇能和臭味物质结合，能遮盖硫化烃（臭臭中的主要臭味）等臭味，所以高里那醇含量的啤酒一般没有硫化烃的臭味，卫生间的清新剂也是基于里那醇的这个功能研发的。

3、里那醇能抑制[[]]链球突变菌将蔗糖转变为葡聚糖，因此能预防齿斑。

4、里那醇有良好的杀螨能力，啤酒洗头有木有？还能驱蚊驱跳蚤。

5、对各种致病菌具有明显的抑制作用，如大肠杆菌、肠炎膜杆菌等。

6、国外有用高里那醇含量的植物催眠镇静的传统。

7，里那醇是一种无色芳香液体，从花梨树、佛手柑和其他植物油中蒸馏得到，应用于香水工业。