里那醇

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里那醇（linalool），又稱伽羅木醇，芫荽醇，沉香醇，芳樟醇，屬非環狀萜烯醇。密度0.858g/cm3，微溶於水（1590mg/L，25℃），沸點198-200℃，呈現令人愉悅的花香、青香、辛香和柑橘香。酒精度10%v/v的溶液中閾值為15-25μg/l[106,203]。

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基本信息

分子式：C10H18O 分子量：154.25 CAS號： 密度：0.860～0.873 沸點：195～199℃ 閃點：78℃ 折射率：1.460～1.467 毒性LD50(mg/kg)：大鼠經口2790。 性狀：兩種異構體混合物，無色液體，有鈴蘭花香、木香香氣 溶解情況：溶於乙醇和乙醚

啤酒花香氣組分之里那醇

里那醇具有兩個手性異構體： R-（-）-，在酒花顆粒中約占里那醇總含量的95%，閾值低，呈花香、木香和薰衣草香

S-（+）-，在酒花顆粒中約占里那醇總含量的5%，閾值高，呈甜絲絲花香、柚葉香和薰衣草香

煮沸時第一種手性異構體會異構為第二種，因為第二種閾值高，故造成花香木香等香氣降低。

相對於容易揮發的四大烯烴，里那醇能更好的溶於啤酒中，帶給啤酒穩定的香氣，所以它是最重要的香氣物質，也是衡量酒花香氣的一個重要指標。

用途

1、香料工業中里那醇用量產量常年居第一位，一般被認為具有鈴蘭的香氣，含量過多會誘發情緒低沉和呼吸系統疾病（釀造中啤酒花帶來的里那醇含量非常低，僅僅帶來令人愉悅的香氣）。在香料中屬於頭香，當感覺香氣沉悶時，加點裡那醇，香氣頓時明亮。香氣持續性較差。

2、里那醇能和臭味物質結合，能遮蓋硫化烴（臭臭中的主要臭味）等臭味，所以高里那醇含量的啤酒一般沒有硫化烴的臭味，衛生間的清新劑也是基於里那醇的這個功能研發的。

3、里那醇能抑制[[]]鏈球突變菌將蔗糖轉變為葡聚糖，因此能預防齒斑。

4、里那醇有良好的殺蟎能力，啤酒洗頭有木有？還能驅蚊驅跳蚤。

5、對各種致病菌具有明顯的抑制作用，如大腸桿菌、腸炎膜桿菌等。

6、國外有用高里那醇含量的植物催眠鎮靜的傳統。

7，里那醇是一種無色芳香液體，從花梨樹、佛手柑和其他植物油中蒸餾得到，應用於香水工業。