重油燒梅(武漢燒麥)

重油燒梅(武漢燒麥) 圖片來自開碼咯

重油燒梅 ，也就是湖北省武漢市的燒麥。

重油燒梅(武漢燒麥)，與北方的燒麥餡料區別不大，但是講究重油裡面放肉丁、香菇、筍、和黑胡椒。

武漢的重油燒梅在餡料上很有特色，糯米蒸熟放肉丁用重油調製再放香菇和筍，再來一點辛辣緩解油膩，這便是武漢燒梅的絕妙之處，講究用黑胡椒調味。吃重油燒梅還有一絕配，即使三伏天也要來上一碗熱氣騰騰的花紅大碗茶。

在武漢，燒梅的傳統吃法，是將剛出鍋的小油餅切開一個口子，包幾個新鮮出爐的燒梅進去，油餅香脆，燒梅軟糯，兩者是絕佳的搭檔，只不過現在這種吃法已經比較少見。

目錄

發展歷史

燒梅，這種小吃在中國各地都有，只是各地的叫法不同，明朝末年清朝初年，起源於內蒙古西部，後流傳至北京、天津稱燒麥，再後至江浙(江蘇浙江)、兩湖(湖南湖北)、兩廣(廣東廣溪)又稱燒賣，山西叫梢梅，湖北武漢叫其燒梅；南北方的燒麥在製作材料方面有很大差異。

比其他地區的燒賣，武漢燒梅的個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等，由於黑胡椒的量較大，味道有些許辣。

武漢天氣炎熱，過於油膩易傷脾胃，所以一般不會放太多肥肉。

燒梅的得名，據說是因為皮是用走槌擀出梅花邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，而燒麥則是因為上面不開口，褶子很像麥穗花一般，所以得名燒麥。

材料

麵皮

麵粉，鹽，清水

餡料

糯米，豬肉，醬油，胡椒粉，鹽，味精，蔥花，豬油等

製作方法

傳統做法

1. 將麵粉放入精鹽、清水拌和揉搓，揉至麵團柔軟有韌勁。
2. 揉好的麵團略揉後搓成直徑約1.7厘米的圓條，揪成每個重約10克的麵團，撒上乾麵粉，擀成荷葉形即為燒梅的麵皮。
3. 糯米淘洗後用清水洗淨，撈出瀝水，入籠用旺火沸水蒸至半熟，灑一次冷水，繼續蒸熟出籠晾涼。
4. 豬肉洗淨，切成如黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，加熟豬油100克燒熱，放入熟豬肉丁煸炒，煸至肉出油時，加入醬油和鹽炒至斷生入味，起鍋晾涼。
5. 糯米和豬肉一起裝入盆內，放入熟豬油、蔥花、味精、精鹽、胡椒粉等調料拌勻入味。
6. 每張麵皮包入大約35克餡料，捏成燒賣形狀，於蒸鍋中蒸熟即成。

相關條目

• 燒賣