野艾果

野艾果

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俗稱 ：清明果 主要食材 ：秈米、糯米 野艾 顏色 ：深綠色

野艾果，顧名思義，就是以野生艾草（或清蓬草）為主要原料製作而成的婺源地方小吃，也俗稱清明果。這是因為，在婺源還保留了較為傳統的節日習俗，每逢清明節家家戶戶必做野艾果，在清明當天掃墓祭祀，清明果就是供奉給先人必不可少的祭品。除去祭祀以外，會把自家的清明果送給鄉鄰，以示和睦，剩下的留着全家享用，蒸着吃、煎着吃、烤着吃……

傳承中華飲食文化，是鞏固文化基礎、彰顯文化自信的重要方式。要結合現代飲食需要，推動中華飲食文化創造性轉化、創新性發展，使其煥發出新的活力。把中華飲食文化作為展示國家形象的重要名片，深化飲食文化交流。

目錄

簡介

將秈米、糯米加野艾用水浸泡半天，用石磨磨成漿，再放在鍋內熬成干糊，然後在裡邊包上豆腐、蘿蔔、酸菜、肥腸餡等，做成各種形狀，最後放在蒸籠上蒸熟，籠蓋打開後，別先急着夾來吃，用蒲扇在面上扇幾扇，野艾果頓時油光發亮，且不易粘連。

每年的陽春三月，都興做艾葉米果，材料是有艾草和大米做成的，工序比較複雜，餡最喜歡的筍，是不能少的，還有香菇，肉，蔥，蝦米，可以做成餃子型、圓形。

用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用於製作清明果的原料。艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，為多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認艾草的方法有兩個，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。【本草綱目】記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為「醫草」，台灣正流行的「藥草浴」，大多就是選用艾草。