金絲蜜棗

金絲蜜棗原圖鏈接來自 途牛旅遊網 的圖片

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金絲蜜棗是紅棗的加工類產品，又稱為京式蜜棗、北式蜜棗，金絲蜜棗多為琥珀色，多呈現為透明或者半透明的狀態。素有金絲琥珀之稱, 馳名中外。在吃的時候能拉出很長的蜜絲，它的名字也因此得來，金絲蜜棗口感好，味道甜，能補中益氣，也能健脾益胃。

目錄

金絲蜜棗的功效與作用

1、抗病防癌

金絲蜜棗中含有豐富的植物蛋白和天然多糖，它們能促進人體血液中白細胞的生成，也能清理血液中的膽固醇和多種毒素，平時人們食用以後，能預防細胞癌變，也能促進免疫細胞再生，它不但能預防癌症，還能減少多種常見疾病發生。

2、預防高血壓

金絲蜜棗中含有多種對人體有益的微量元素，其中蘆丁這種物質的含量就比較高，它是一種天然的血管軟化劑，既能增加血管韌性與彈性，又能清除血液中的膽固醇，促進血液循環，可以讓人類的血壓處於正常狀態，從而也就減少了高血壓的發生。

3、益氣補血

平時人們多吃一些金絲密棗，還能益氣補血，能緩解中氣下陷與中氣不足，也能提高人體的造血功能促進血紅細胞在雙對人類的氣血兩虛和面色暗黃以及貧血等症狀，都有一定預防和緩解作用。

4、補鈣壯骨

金絲蜜棗還能預防骨質疏鬆，它含有豐富的微量元素鈣，而且含有一些能促進鈣吸收的維生素d，平時人們食用金絲蜜棗以後，可以快速把其他食物中含有的微量元素鈣吸收和利用，能促進骨骼發育，增強骨骼密度，對維持人體骨骼健康有很大的好處。

技術要點

①選料。要選個大、核小、肉厚、皮薄地品種。果實應在自熟期時採收，清除有病蟲害地和損傷地果實。

②分級。將果實按大、中、小 分成3級。

③清洗。將鮮果用清水洗淨。

④劃棗。用劃棗機或劃棗器劃棗。劃 絲要均勻，紋距1 mm左右，每果劃紋50~80條，深達果肉厚1/3，從一端劃 到另一端，不得來回亂劃。棗的兩端要儘量劃到。

⑤熏硫。將劃絲後的棗坯放 入熏硫室，用棗重量的0.4%的硫磺熏蒸2~3小時，待外果皮變成淡黃色即可。也可用0.5%~0.8%亞硫酸氫鈉溶液浸泡7~10小時，來代替熏蒸。

⑥水洗。將熏硫後的棗坯用清水清洗1次。

⑦糖煮。將50~60 kg熏硫後的棗坯放入盛 有50%糖液的不鏽鋼鍋中，糖液量以浸沒棗坯為宜。加入預先溶解的亞硫酸氫鈉，用大火加熱煮沸。開鍋後，加入50%的冷糖液2.5 kg，此後一直保持文火。再沸時，再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重複3次。當棗發軟時，分6次加入干砂糖。第1~3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4~6次加糖10 kg，最後加糖煮沸10分鐘後，加入50%檸檬酸溶液100 ml繼續煮沸10分鐘，當 棗呈透明飽滿時即可。

⑧浸漬。將棗連同糖液一起倒入缸中浸漬48小時，使 其吸糖充分。

⑨初烘。將浸漬的棗坯撈出瀝乾，均勻地攤在竹製棗床上，放入

烤房中烘烤12小時左右，前4小時溫度保持在55~65℃，中間5小時維持70~ 75℃，後4小時降到65℃左右。待棗坯含水量達20%~25%，不粘手時即可 出房。

⑩整形。趁熱將棗捏成扁圓形。

⑾回烘。再次將棗床放入烤房裡 烘烤24小時左右，溫度保持在65~70℃,待含水量為16%~19%時，即可出 房，冷卻。

⑿分級。將成品分成4個級(一級50~70粒/kg，二級90~110 粒/kg，三級130~150粒/kg，四級160~190粒/kg)。

⒀包裝。用聚乙烯塑料食品袋包裝。

由於金絲蜜棗含糖量極高，因此糖尿病人慎食!

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