金丝黄瓜卷
金丝黄瓜卷 |
金丝黄瓜卷是由嫩黄瓜、黄胡萝卜、果丹皮(或山楂糕)制作的家常菜。
中文名金丝黄瓜卷
分 类家常菜主要食材嫩黄瓜,黄胡萝卜
特 点鲜咸微酸,清香清脆,清淡爽口
选料:嫩黄瓜500克,黄胡萝卜150克,果丹皮(或山楂糕)100克。
调料:细盐2匙,白糖半匙,味精0.3匙,麻油2匙半,嫩鲜姜25克。
目录
制法
把黄瓜洗净消毒,切成6厘米长的段,再用滚刀法,即将刀放平,批进黄瓜,
将其旋转,同时进刀,批出一长条黄瓜薄片,用细盐腌渍一下。将黄胡萝卜去皮洗净,
切成很细的丝,放入沸水锅烫一下,加细盐、味精少许拌匀,鲜姜和果丹皮均切成很细的丝。
用凉开水把腌黄瓜洗去表面咸味,挤干多余水分,铺平,放上黄胡萝卜丝、山楂(果丹皮)丝,
卷成小手指粗的小卷,放在深盘里。将锅洗净,放麻油,烧至油五成热时,炸出香味,
加1匙清水,加细盐、味精、白糖,烧沸,晾凉后倒入黄瓜卷中。食用时,取出整齐地装盘。
特点
外绿里红黄,色泽鲜艳,小巧玲珑。鲜咸微酸,清香清脆,清淡爽口。
关键
黄瓜片要批得薄,卷成小卷后,要切断伸出两头的丝头才能更加美观。[1]