金华土特产
金华古称婺州，因其“地处金星与婺女两星争华之处”得名，具有1800多年的历史和灿烂文化。是一座人文荟萃，教育鼎盛的历史文化名城，是山川秀丽，环境优雅的旅游胜地；是一个生态环境良好，整洁亮绿，文明有序，居住舒适的现代化山水园林城市。
目录
地理位置
金华市位于浙江省中部，为省辖地级市，以境内金华山得名，现辖婺城区、兰溪市、义乌市、东阳市、永康市、和金华县、武义县、浦江县、磐安县，总面积为10917平方公里，总人口为440多万。界于北纬28°32′-29°41′，东经119°14′-120°47′之间，东邻台州、南毗丽水,西连衢州，北接绍兴、杭州。
季风气候
金华属中亚热带季风气候，四季分明，年温适中，热量丰富，雨量较多，有明显干、湿两季。春早秋短，夏季长而炎热，冬季光温互补。盆地小气候多样，有一定垂直差异。灾害性天气频繁。1999年，全年市区日照时数为1737.2小时，降水量为1546.2毫米，平均气温为17.9摄氏度。
历史文化
金华富有悠久的历史潮流和深厚的民族文化教育底蕴，又有地方个性，诗词戏曲，辈出杰作；文章书画，代有名家。金华戏曲源远流长，有400多年历史的婺剧是金华文化艺术中的奇葩，具有浑朴粗犷、唱腔独特、鼓乐丰富、武功见长的艺术特色。1962年，浙江婺剧进京演出的《断桥》，被周恩来总理誉为“天下第一桥”。
风景名胜
金华的山水和人文旅游资源十分丰富,有国家级风景区，省级风景区及市县级风景区多处，是旅游观光的好去处。“金华”这一名字由来于城外南、北对峙的金华山，以北山的国家级风景名胜区双龙洞为主，包括冰壶洞、朝真洞等胜迹，道家称它为“第三十六洞天”。国家级风景区双龙洞，黄大仙祖宫亦坐落于此。省级风景区永康方岩、兰溪六洞山地下长河、浦江仙华山、武义郭洞-龙潭、磐安花溪、百杖潭、双峰漂流、大盘山国家自然保横店影视城护区、诸葛八卦村、仙源湖旅游度假区、东阳花都-屏岩、汤溪九峰山等，或为山奇，或为水秀，可谓各擅胜场。太平天国侍王府、宋代名刹天宁寺、八咏楼、五峰书院等胜迹及诸葛八卦村、俞源太极村等神秘村落以及东阳卢宅等令游客流连忘返。传统与现代交融、人称东方好莱坞的横店影视城也已成为广大影视工作者和游客心中的福地。
历史文物
金华火腿
产品特点
- 金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
- 金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
- 由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如金华火腿按腌制季节分，有重阳至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。
历史渊源
说法一
金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。后宗泽将“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名“火腿”，更为火腿锦上添花。又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府管辖，故这些地区生产的火腿统称为金华火腿。
说法二
- 火腿起源于温州地区，温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌，等到发大水过后，农民又从避难的地方回来，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。
- 据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。
主料
金华火腿600克
辅料
白萝卜300克、蒜苔20克。
调料
食盐少许
金华火腿的做法
- 火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。
- 白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用。
- 取出火腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。
饮食禁忌
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
菜品特色
健脾开胃食谱。[2]
义乌红糖
义乌“红糖之乡”的名声传扬已久。红糖又名义乌青，早在1929年的西湖博览会上就被授予了特别奖。为义乌著名的大宗土产品。
产品产地
浙江义乌
产品特性
色泽嫩黄而略带青色、质地松软、散似细沙、纯洁无渣、甘甜味鲜、清香可口。
产品组成
含铁38.5毫克、人体需要的锰、锌等微量元素的含量也较多。此外，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸等成分。
产品功能
舒筋活血、驱寒去湿、暖胃强身诸功效。产妇食之，能恢复元气，丰富乳汁。患急性肝炎的病人，适当服食红糖，能减少体内蛋白质消耗，使肝细胞得到再生。
地域范围
义乌红糖农产品地理标志地域保护范围包括义乌市义亭镇、上溪镇、佛堂镇、赤岸镇、城西街道、稠城街道、稠江街道、江东街道、后宅街道、大陈镇、苏溪镇等12个镇、街道，共218个行政村，东至稠城街里兆村，南至赤岸镇尚阳村，西至上溪镇派溪头村，北至大陈镇义北村，地理座标为东经119°53′14″～120°12′47″，北纬29°05′43″～29°31′10″。申请登记保护面积1000公顷，现有糖蔗种植面积566公顷，年产红糖6350吨。
产品品质特性特征
外在感官特征
义乌红糖外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯净无渣，甘甜味鲜，清香可口。
感官色泽
淡黄、金黄，略带青色；
形态
粉状，略带小团粒，松散干燥； 口味：清甜而带有香（鲜）味，无杂味。
独特内含成分
义乌红糖未经提炼，保留有丰富营养。据测定，每千克义乌红糖含钙575毫克、磷42.2毫克、铁27.0毫克、钾9790.0毫克。 产品质量安全要求参照义乌市地方农业标准规范《无公害食品---义乌红糖》（DB330782/014.3-2003）。
包装
义乌红糖所用包装材料为加食品塑料袋衬里的编织袋包装；瓦楞纸盒包装须内加食品塑料袋。 食品塑料袋应符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB9687的规定，纸箱、纸盒应符合《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》GB6543的规定。包装应严密结实，防潮湿、防污染符合相关的卫生要求。
运输
运输红糖的运载工具应整洁、卫生、干燥。不得与有毒有害、有异味和其它易污染物品混载。车辆运载途中，严防日晒、雨淋或落上尘土。不得在露天存放。
贮存
加工后产品贮存，仓库应低温干燥，空气相对湿度保持在70%以下，温度不超过35℃。不得与有害有毒、有异味和其它易污染物品存放一起，产品保质期不少于10个月。[3]
义乌山花梨
义乌山花梨为浙江梨的优良地方品种，产于华溪、塘李等乡。果实呈卵形，一般个重约200克以上。果皮细而薄，为黄褐色，果肉雪白嫩脆，汁多味鲜甜，有的微带酸，果心小，石细胞较少，耐储藏。与山东雪梨、天津鸭梨相比，风味别具一格，一向畅销于杭州、嘉兴、温州、上海、江西、福建、广东等地。
产品产地
浙江义乌
产品特性
蔷薇科梨属，又名早三花。浙江的著名梨种。落叶乔木。主产于义乌、浦江、东阳一带。树势中等，萌芽力和成枝力较强，结果龄较早，着果率较高。果实近圆形或卵圆形，红褐色，褐斑粗而密生。果心小，汁多，味甜。
产品功能
除供鲜食外，还可酿酒和加工罐头食品。
产品季节
8月中旬成熟。[4]
品质特征
山花梨果实呈卵形，一般个重约200克以上。果皮细而薄，为黄褐色，果肉雪白嫩脆，汁多味鲜甜，有的微带酸，果心小，石细胞较少，耐储藏。
食用禁忌
梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
选购技巧
看果皮
如果梨皮看起来特别厚，那么就说明这种梨的水分不足，如果皮薄，没有伤痕，也没有虫害就是会特别甜，果汁也很充足。
看果形
质量好的果形端正，果肉细嫩，而且口感脆，而那些果形不端正的雪梨，则会肉质粗糙，时汁量少，细胞大，口感不好会有涩味。
看果脐
果脐也是就梨一端向里凹陷的地方，如果果脐圆而深，那就说明梨的味道好，如果果脐不圆而且很浅，那么这样的梨味道就不太好，会带有涩味和酸味。[5]
义乌南枣
义乌南枣是浙江省金华市义乌市的特产。义乌南枣，果肉肥厚，乌黑发亮，花纹清晰细密，滋味甘美，营养丰富，含有糖、淀粉、蛋白质、多种维生素和单宁、硝酸盐、酒石酸等多种成份。义乌南枣蜚声全国，名扬海外，历为义乌传统的出口产品之一，远销港澳、东南亚和北美各地，深受国内外人们的欢迎。
历史
义乌是我国南方的重点产枣区，相传在1000多年以前就开始种枣。清嘉庆《义乌县志》卷十九载有“枣，邑所产，呼南枣，实大而核细。”下骆宅乡杏园村《松林骆氏宗谱》记有“万历甲申年（1584），拔荣公祀产枣园地五分。”可见义乌400多年前的枣园经营就已初具规模。义乌南枣是历史上的贡品，被人称为“京果”。《中国名产》第一集载：“江南枣中珍品是义乌南枣。”南枣形大似小腰鼓，核细色紫，富有光泽，皮细味甜，营养丰富，色香味俱佳，历来是馈赠亲友的上等珍品。
药理功效
南枣还具有“润心肺，止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气、滋补身子”等药理功效。
品种
义乌栽培的青枣主要品种有大枣和马枣，此外还有少量野生的大枣、团枣、鹅蛋枣、旗鼓枣、老鼠枣、秤锤枣等品种。品质以大枣为最佳，具有适应性强，树势直立，产量高，果形大且两端平、肉厚、质松、汁少、味甜，最适宜加工南枣等优点。
加工方法
义乌加工南枣已有280多年的历史，选料严格，制作精细，色香味俱佳，堪称义乌一绝。
义乌南枣的制法
做红法
以做红法为主。做红法又称“烫红法”，一般选用成熟透白、无残损的鲜枣，倾入沸水中一烫即取出，置于箩筐内，盖上麻袋，焖上两小时后在阳光下曝晒，待皮色紫红，手捏有皱褶时摊凉，放入锅中煮熟，再摊入竹匾在阳光下曝晒，晚上上笼烘焙。如此昼晒夜焙，连续10余日，直至抓一把在手摇枣时，能听见里面枣仁沙沙声响。然后用冷水浸浴，轻轻搓洗南枣在烘晒过程中粘附的杂质，最后捞出晒干，经过严格地筛选，按质分类即成南枣成品。
原红法
原红法制作除不需烫红外，其它工序与“做红法”相同。南枣制作精细，工序繁杂，耗时多，工作量大，倾注了枣农的一悉心血，俗云：“南枣一篮，手势（工序）千道”，可见其制作的艰辛繁杂。[6]
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