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金針菇拌生菜絲

金針菇拌生菜絲是一道家常菜,主料是金針菇和生菜。

金針菇拌生菜絲 原圖連接圖片連接

目錄

金針菇拌生菜絲的做法

  • 主料:生菜200g、金針菇200g
  • 輔料:芝麻醬適量、鹽適量、醋適量、白砂糖適量

製作步驟

  1. 金針菇去根洗乾淨
  2. 生菜洗乾淨泡一會兒
  3. 金針菇焯熟
  4. 生菜切絲
  5. 活開一些芝麻醬
  6. 加入鹽、醋、糖
  7. 放入金針菇、生菜絲中拌勻[1]

金針菇食材簡介

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體,營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩,黃褐色或淡黃色,幹部形似金針,故名金針菇。還有一種色澤白嫩的,叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美,而且營養豐富,是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

金針菇營養價值

  1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱「增智菇」;
  2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;
  3. 金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用;
  4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處;
  5. 金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;
  6. 食用金針菇具有抵抗疲勞抗菌消炎清除重金屬鹽類物質抗腫瘤的作用。

金針菇食用功效

  1. 促進智力發育:金針菇氨基酸含量高,對促進智力發育增強智力發育增強記憶力有裨益,是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品,在多國家譽為「益智菇」。
  2. 促進新陳代謝:增強體內的生物活性,促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
  3. 降血脂:抑制血脂升高,降低膽固醇,防止高血脂症,從而減少心血管疾病的發生。
  4. 抗疲勞:抗菌消炎,消除重金屬毒素,抗腫瘤。
  5. 預防過敏:預防哮喘,鼻炎,濕疹等過敏症。

金針菇適用人群

適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

金針菇金針菇禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

金針菇選購技巧

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是污白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。

金針菇儲存簡述

新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉後,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾後再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工製品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。[2]

生菜的營養價值和功效作用

  1. 生菜一種是高維生素含量的菜品,這種蔬菜中的維生素C含量很高,加之它所含有大量膳食纖維,使得生菜進入人體之後,可以讓人體中多餘的脂肪快速的消耗掉,在起到減肥功效的同時,又避免了維生素C缺乏病症的出現。
  2. 生菜有治療神經衰弱的作用。在生菜中含有獨特的萵苣素,故此使這種蔬菜的口感微苦,但是這種萵苣素就是鎮痛的安神的天然良藥,因此人們食用生菜以後對於神經衰弱病症的治療有很好的輔助作用。另外生菜中的萵苣素還可以減少血液中膽固醇的生成,起到防治人體血管病的發生。
  3. 生菜有利尿的功效,生菜中含有天然的甘露醇成分,這種成分是消除體內積水的重要物質,對於人類的小便不暢有很好的調理作用,另外甘露醇還可以加快人體血液的循環地,避免了心腦供血不足症狀的出現 。
  4. 生菜還有抗病的作用,人們食用生菜之後,體內細胞會對病毒產生強大的干擾素,這種物質就是」抗病毒蛋白」,人體中這種物質數量增加以後,各種疾病的發病率也就會大大的降低。[3]

參考文獻