金針菇炒豬肝
金針菇炒豬肝做法
主料豬肝200g金針菇120g輔料油適量;鹽適量;番茄汁適量;蚝油適量;
步驟
- 將豬肝洗淨切片,放適量;蚝油拌勻醃製片刻
- 將金針菇洗淨備用
- 將金針菇放入鍋中煮至斷生,然後撈出瀝乾。
- 往鍋里放入適量;油,接着放入豬肝翻炒,火力不要太大,炒至六成熟時放入金針菇翻炒,然後放入適量;番茄汁和鹽調味,為防乾鍋可加入一點水。再翻炒一下便可起鍋了[1]
金針菇食材簡介
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體,營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩,黃褐色或淡黃色,幹部形似金針,故名金針菇。還有一種色澤白嫩的,叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美,而且營養豐富,是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。
金針菇營養價值
金針菇食用功效
- 促進智力發育:金針菇氨基酸含量高,對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益,是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品,在多國家譽為「益智菇」。
- 促進新陳代謝:增強體內的生物活性,促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
- 降血脂:抑制血脂升高,降低膽固醇,防止高血脂症,從而減少心血管疾病的發生。
- 抗疲勞:抗菌消炎,消除重金屬毒素,抗腫瘤。
- 預防過敏:預防哮喘,鼻炎,濕疹等過敏症。
金針菇適用人群
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
金針菇金針菇禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇選購技巧
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是污白或乳白。不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。
金針菇儲存簡述
新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉後,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾後再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。如果是加工製品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。[2]
豬肝功效與作用及禁忌
補血
豬肝中鐵質豐富,補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
預防肝炎
豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。
排毒
經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
禁忌
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多,攝入的膽固醇就多,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。