金钱方糕
金钱方糕，就是有钱币印记的方糕。方糕者，外形正方，馅心居中，故名“方糕”。如今在苏州地面上，方糕主要有两种，一种是以黄天源、万福兴等糕点老字号为代表的小方糕；另一种则是制作技艺已列入了苏州市非物质文化遗产名录、始创于乾隆年间的桂香村五色大方糕。大小方糕的区别，除了外形上大小厚薄有所区别之外，在馅料种类上的区别更大。小方糕主要有玫瑰、薄荷两种口味，馅料主要是糖浆与玫瑰、薄荷及少许果仁。大方糕则与之有很大不同，五色大方糕以“黑色”芝麻、“红色”玫瑰、“白色”百果、“绿色”薄荷、“黄色”鲜肉等五味五色为馅料，色泽缤纷、体大馅足而肥美。"[1]。
目录
做法
原料：粳米、糯米粉、 白砂糖
做法：2份糯米粉配上8份粳米粉，搅匀过筛，反复5—10次。加水、加糖，再搅匀过筛，反复5—10次。直至抓一把面粉，能恰如其分的结成小块，不会从指缝中淅沥而下，压上钱币印，上锅蒸熟[2]。
视频
金钱方糕
參考文獻
- ↑ 经典苏式点心大赏 ，搜狐，2019-04-13 00:00
- ↑ 【苏式食事】金钱方糕——小小方糕，暗藏乾坤，新浪网，2018年02月19日 21:52