金钱芝麻虾

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金钱芝麻虾是一道传统名菜，在京、川等多菜系都有收录。一种虾的常见吃法，酥脆香嫩，咸鲜适口。鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。

中文名 金钱芝麻虾 分 类 京、川菜 口 味 酥脆香嫩，咸鲜适口 主要食材 鲜虾仁

目录

目录

1 菜谱介绍 ▪ 菜谱特色 ▪ 菜谱提示 2 制作方法 ▪ 做法一 ▪ 做法二

菜谱介绍

金钱芝麻虾是一种虾的常见吃法，京、川等多菜系都有收录。

菜谱特色

酥脆香嫩，咸鲜适口。

菜谱提示

金钱芝麻虾的详细介绍，金钱芝麻虾的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及金钱芝麻虾的做法、各种营养成分等。

做法一

原料： 鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。 步骤： 鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。

做法二

材料：大明虾、白芝麻粒、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、色拉油步骤： 1、鲜虾剥去皮壳（留尾），用刀自虾背处片开，但不要切断（呈片状），去除虾线，逆纹用刀背拍松，清水洗净沥干水； 2、加少许料酒、精盐、胡椒粉、生姜，将虾腌渍入味； 3、将鸡蛋磕入小碗中打散，加适量淀粉，调成蛋糊，把腌好的虾先蘸一层蛋糊，再裹上一层芝麻粒，压实，整形； 4、炒锅上火烧热，注油，待油温约六成热时下虾排，用中火炸熟，捞出控油，码入盘中即可

另一做法

配　　料:鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

特　　色：酥脆香嫩，咸鲜适口。

操　　作:鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。芝麻洗净晾干。土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻（用手稍拍）。锅置火上，下菜油烧热（约1500℃），将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。