鍾水餃
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鍾水餃
鍾水餃，是四川省成都市地方傳統小吃之一。鍾水餃始創於1893年，創始人是鍾燮森（字少白），1931年開始掛出了「荔枝巷鍾水餃」的招牌，然後一直延續至今。鍾水餃所需食材：麵粉、冷開水、醬油、姜、蔥、香菜、八角、香葉、草寇、良姜、紅糖、冰糖、辣椒麵、白芝麻、色拉油、豬肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。鍾水餃絕在選料，妙在調味。紅油選用紅辣椒麵，用菜油煉製而成；醬油採用特製的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。
鍾水餃的做法
1.制餡：豬肉洗淨去筋，用刀背捶茸，加鹽、清水適量，用力攪拌直至水分全部被肉茸吸收。然後加入薑汁和用開水浸泡的花椒水，胡椒粉、複製醬油50克。充分攪拌，直至主輔原料溶為一體，呈粘稠狀為止。
2.制皮：麵粉220克置案上（另30克作撲粉），使成凹字形，加清水100克與麵粉調勻。揉成團。靜置10分鐘後，搓成直徑1.6厘米左右的圓條，再切成6克重左右的劑子50個。將每個劑子按扁，撒上撲粉，用小擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓皮。
3.包餡成型：取皮坯一張，把餡置於其中，對疊成半月形，用力捏合即可。
4.煮餃：用旺火沸水煮餃。生餃入鍋即用瓢推動，以防粘連。水沸後摻入少量冷水，以免餃皮破裂。待餃皮起皺摺、發亮即熟。用漏瓢撈起水餃，甩干水分，分裝於5個碗內。
5.調味：將複製醬油、紅油辣椒、芝麻油、味精調成味汁，分別淋於5個碗內，最後舀入用冷開水澥開的蒜泥即成。
揭秘鍾水餃