錢飯
| 錢飯 |
錢錢飯是一種山西省的漢族小吃，用黑豆壓制形似銅錢，和小米同煮，或配以其他原料。
原是陝北人家缺糧的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充飢;現已成為粗糧細做的風味飲食。
黑豆經浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。
錢錢飯營養豐富，易於消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。
目錄
基本信息
中文名； 錢錢飯
主要原料； 黑豆，小米
是否含防腐劑； 否
主要營養成分； 膳食纖維，
主要食用功效； 保溫驅寒
適宜人群； 老少皆宜
簡介
錢錢飯：這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯，多和米糠、秕谷同煮，藉以充飢。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。 有一種很獨特的風味小吃——「小米錢錢飯」很流行、很普及，這是家家戶戶幾乎每天必吃的家常飯。但這種食品在全國來說很少見，只有山西的呂梁地區西部和陝北地區才有，所以人們對此知之甚少。
粗糧精製的錢錢飯。黑豆經浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。豆錢二成米八成，對摻起來，逐次下鍋，待豆錢半熟時，再放小米。可驅寒保暖，通體舒泰。據說貂（嬋就）是常錢錢飯才變得美艷動人的。
小米錢錢飯的原料是小米和黃豆。現在看到的這就是「錢錢」，它是用黃豆做成的。先把黃豆放在大鍋里煮六成熟，黃豆即膨脹變軟。
撈出後涼去浮水，往黃豆上滴一點植物油攪拌均勻（這樣黃豆就不會往石頭上粘了），然後放在這樣一塊表面光滑的石頭上，用特製的「搗錢錢錘」砸。一般一次放五顆左右，連搗幾下，把黃豆搗成象銅錢薄厚為宜。因為這樣砸出來的黃豆成了和銅錢一樣大小薄厚的形狀，所以就叫「錢錢」。在農村，經常能看見家庭婦女們「搗錢錢」。
由來
合乎「錢錢飯」是山西省呂梁山區人愛吃的一種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有一段故事。
合乎十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗後，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封后，統領大軍，轉戰於並冀，與王彌、王波形成割據勢力。光初二年（公元319年）稱王建立後趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營紮寨。
合乎是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓饑寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千里，石勒軍士飢腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵採集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成「錢錢飯」充飢。石勒還命士兵帶上「錢錢飯」賑救災民。使當地人度過了災荒。後百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉「錢錢飯」。無榆錢季節，以黑豆搗扁而代之。後逐漸流傳下來，延續至今。
做法
合乎「錢錢飯」的原料為小米和黑豆。錢錢的製作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置於石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。 首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農曆九月收穫紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。
合乎「錢錢飯」營養豐富，易於消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。
故事
提起陝北的錢錢飯，那在陝北可是家喻戶曉，人人皆知。家庭主婦人人會做，在陝北生活過的人也都吃過。但錢錢飯的由來和錢錢飯里溶進的故事，恐怕就沒多少人能說的上來，現在的娃娃們知道的恐怕就更少了。 這天吃過晚飯，保姆王媽讓我坐在房前的石階上，給我講起了錢錢飯中的故事：早在南宋時間，金兵犯亂中原，愛國將領岳飛奉命討伐，從河南一路追逼到陝北的米脂、清澗一帶。時至深秋，陰雨連綿，金軍只顧北躥逃命，哪還顧的上負重糧草，任其秋雨淋着。牲口草料中的豆顆被雨水浸泡發脹後，撐破口袋，在青石板上灑落了一路，又被馬踩車轍擠壓，成了一個個扁扁的小豆餅。
宋軍跟着路標直直殺到大夏國邊城，才鳴金收兵安營紮寨。負責軍需糧草的士卒由於戰事緊促，沿途難以徵購糧草，看看地上灑下的小豆餅，便一路仔細掃起收攏，用水洗淨，倒入鍋中煮熟，再加以青菜草根，犒勞三軍。
岳雲將此事稟報父親岳飛後，岳飛讓快快盛上一碗來。管事不敢慢待，重新洗鍋換水，下入豆餅加入小米，熬至粥稠狀，涼至溫熱，方才端上。岳飛捧起老磁碗，一眨眼功夫，碗中食物已下肚，才想起看個究竟，問個其名。
待管事端來第二碗，他仔細品味，慢慢咀嚼，反覆觀察。覺得那一顆顆小豆餅餅猶如一個個小銅錢似的，很是有些形制。便問管事此粥何名？管事哪裡知道他叫何名，又不敢直說這些豆子是金兵用來餵牲口的料兒，只因沒了別的辦法，才撿來果腹。支吾半會兒也答不上來，傻傻的呆站在那裡，可這時他分明聽到岳元帥笑着大聲說，那就叫它「錢錢飯」吧。
從此，戰場上餵牲口的豆料，在一次偶然戰事中，成就了一個近千年的名字「錢錢飯」。揚頭望去，滿天星斗，哪棵曾在宋代照亮過當時的夜空，與我見證錢錢飯的過去和今天，與我分享錢錢飯給陝北人生活裡帶來的享受？
我相信此故事的真實性，當我每每端起盛了錢錢飯的老磁碗時，就會想起那首傳誦千古的《滿江紅》：怒髮衝冠，憑欄處、瀟瀟雨歇。抬望眼、仰天長嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路雲和月。莫等閒、白了少年頭，空悲切。靖康恥，猶未雪；臣子恨，何時滅？駕長車踏破、賀蘭山缺。壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕。多年來，這首詞一直警示着我「莫等閒」，時常在追尋「八千里路雲和月」，隔些時日就去看一次刻在紅石峽岩壁上的「還我河山」四個血樣紅的大字，激勵我勿忘國恥。 如果僅僅是為了吃錢錢飯的話，說來它也有一番不可缺少的工序：首先選出尚好的豆子，用水浸泡一兩天，看看連心兒也泡到了，澇出淋去水後放在碾子上壓，壓時豆子應該一顆顆，慢慢灑在碾骨碌的前邊，這樣壓過後的豆子就成了一個個扁平的銅錢一般。收攏，涼干待用。（如果沒有碾子，也可以用一件較硬的乾淨器物做墊，把泡過的豆子一顆顆的搗成扁平狀即可）。熬煮時不要去掉皮子，將壓好的豆錢錢直接涼水下鍋，注意觀察開鍋時千萬不要讓它溢出鍋外，這樣會流失營養，調節火候的同時用勺子不停翻攪，十多分鐘後下入洗好的小米，繼續煮至稠粥狀即可食用。
有一次王媽煮錢錢飯時，我看到她往進加了幾滴植物油，我覺得納悶，這錢錢飯上油油的一層，難道是加入的植物油？可又覺得不對，我就問了王媽是怎回事，王媽說，這就是做錢錢飯的一個訣竅。由於豆錢錢和小米都含油性，又都屬於未軋出油性類芡狀物，混合與水加熱後，形成許多膠狀小泡，不斷向上翻滾就形成溢鍋了。當你加入植物油後，起到了壓制和儲溫的效果，使親油性物質更親油，不但省時省火，煮出的錢錢飯會更好吃。[1]