鐵鍋燉

鐵鍋燉

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中文名 鐵鍋燉 分 類 東北菜系 口 味 咸、鮮、香

鐵鍋燉是東北地道的家常菜，把雜七雜八的東西放在一個鍋里，咕嘟咕嘟燉爛乎了，連湯帶菜，「哧溜哧溜」地就着米飯或饅頭，就可以吃得熱火朝天，汗流浹背。

目錄

美食簡介

東北人做菜願意亂燉，把雜七雜八的東西放在一個鍋里，咕嘟咕嘟燉爛乎了，連湯帶菜，「哧溜哧溜」地就着米飯或饅頭，就可以吃得熱火朝天，汗流浹背。正因為東北菜在用料、用工、用時上都不講究，所以在幾大菜系中，沒有咱們東北菜系。

美食種類

1、鐵鍋燉骨頭

原料：排骨、料酒、八角、醋、酒、姜、鹽、蚝油、蔥。

做法：

1、排骨（不是肋排）放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分鐘，直到把血水浸泡出來。

2、取一鐵鍋，我家太后說，壓力鍋燉肉雖然快卻沒有鐵鍋燉肉香，如果不趕時間的話，不妨嘗試下鐵鍋做出的肉，這可是幾十年的經驗啊。

3、鍋里加入一些水，放入排骨，加入一粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，開火燉，大火燒開轉中小火，撇一撇浮沫，燉煮至拿筷子一戳，能插進肉里就算好了，加入一勺老抽，一點鹽，一勺蚝油，蔥末撒進去，收一下汁，翻炒一下即可出鍋。

鐵鍋燉魚頭

原料：蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜

做法：

1、先將蝶魚頭沖淨，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出；

2、留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

東北一鍋燉

原料：豆角，土豆，南瓜，豬肉，花生油，鹽，醬油，姜，蒜末，蔥花

做法：

1.豆角摘洗乾淨，掰成大小適當的段

2.土豆、南瓜分別去皮洗淨，切滾刀塊

3.鍋內放油燒熱，下姜蒜末爆香

4.放入豆角翻炒幾下，撒入鹽繼續翻炒

5.倒點醬油調味

6.豆角炒蔫後，放入土豆

7.填上適量清湯

8.鋪上南瓜塊

9.再鋪上一層肉片

10.蓋上蓋大火燒開後，轉小火慢慢燉

11.燉至原料軟爛，湯汁也剛好吸收盡以後，撒上蔥花關火即可

鐵鍋燉還有很多其它種類，如：鐵鍋燉柴雞、鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉羊肉、鐵鍋風乾藕等等，都非常美味。鐵鍋燉這道地道的東北菜，正以不同形式進入我們的生活，給我們的生活帶來美味。

營養價值

鐵鍋炒菜有營養，農家大鐵鍋燉出來的菜更入味好吃。

好食材燉好味道，大鍋台的燉料精挑細選，農家散養的笨雞，各種活魚、排骨、野兔、甲魚、牛蛙等，加上一堆豆腐、茄子和特色的東北粉條、酸菜，在鍋里燜燉十多分鐘，揭開鍋先喝碗入味而滋補的湯，再美美地挑自己最愛的去嘗。

鐵鍋邊貼的玉米餅很受歡迎，直接吃或就着湯嘗都別有一番風味，多吃粗糧養生，多吃魚肉更聰明。在秘制湯底的熬製下，湯鮮味濃，魚香軟嫩。

鐵鍋燉大鵝

一整隻收拾乾淨的大鵝剁成小塊，直接扔進十幾飲的鑄鐵大鍋里，一點油也別放，就是干炒。

鍋底下的灶膛里必須是大塊木頭，最好是油脂賊拉大的松木柈子，火才夠硬。鍋鏟輪起來，不斷翻炒鵝塊，把鵝肉和鵝皮中間的大顆粒脂肪融化，浸出濃厚的鵝油，翻炒的具體時間不一定多久，只要把鵝油煉出個七七八八，也就差不多了。

然後往鍋里添上兩瓢拔涼拔涼的井水，加適量的鹽，扔一小把剁碎的海米，放點兒糖，撇幾個干辣椒，封上鍋蓋，完事兒！什麼老抽、耗油、雞精、花椒、大料，一概不需要，用那玩意兒幹啥，就不用！

這時候可得注意，別放白糖，放紅糖才好吃，因為紅糖有一種特殊的香味兒，跟鵝肉一起燉能產生一種不知名的化學反應，絕對提味兒。放紅糖，放紅糖，千萬放紅糖，重要的事情說三遍。

鍋邊貼一圈苞米麵餅子，鵝是大牲口，沒有倆小時燉不爛糊，這還得說是東北農村的大鍋大灶，要是家裡普通的小鍋，燉的時間得更長。但是千萬別用高壓鍋，高壓鍋那玩意兒也不知道是咋個高科技，壓啥肉他都不好吃，真是奇了怪了，所以我從來不用高壓鍋，因為我也買不起。

等到鵝肉七八分熟的時候，廚房裡已經滿是香氣，這時候掀開鍋蓋，把泡過兩個小時以上的土豆乾倒進去一大碗，再撒一把粉條，灶膛里添一把柴火接着燉。對，別慣着它，就是個燉，誰說停下也別聽，使勁兒燉。

湯汁即將收乾的時候，大鵝出鍋了。

出鍋以後用大盆裝，為啥用大盆呢？因為碗和盤子裝不下！

鵝肉紅潤，土豆乾勁道，粉條充分吸收了湯汁，味道十足，香氣四溢。

別光吃大鵝，啥好東西也不能可勁兒造啊，再整幾個別的菜！

臨秋末晚的時候，地里有的白菜心裡沒個數兒，長得慢，死活不肯抱心兒，就變成了傳說中的扒拉顆子。把扒拉顆子白菜貼根兒砍下來，扔到柴火垛上，別理它，就當它不存在，於是下完雪它就變成了凍白菜。

凍白菜隨便切成條兒，焯水半分鐘左右變軟，撈出來；醃好的酸菜扒出脆生生的芯兒，加上嘎嘣脆的蘿蔔皮擺成一大盤，再炸上一碗油汪汪的雞蛋醬，從箱子裡摸出一壺自家地里產的苞米釀成純純的六十度小燒，全都擺上炕桌，哎呀我了個去。