長白山野生榛蘑
| 長白山野生榛蘑 |
長白山野生榛蘑是中國東北長白山特有的山珍之一，被譽為「東北的第四寶」，是極少數不能人工培育的食用菌之一。
拉丁學名Armillaria mellea (Vahl ex Fr.)Quel
別 名蜜蘑、蜜環蕈、櫟蕈界植物界綱真菌類擔子菌科白蘑屬蜜環蕈中文學名長白山野生榛蘑
目錄
形態特徵
長白山野生榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，
蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，
高5～13厘米，有縱條紋，內部鬆軟至空心。長白山野生榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的
干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上，一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名「榛蘑」。
營養價值
長白山野生榛蘑富含大量微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、脂肪、人體所必須的八種氨基酸、糖類等，
營養成份是一般蔬菜的十幾倍（如100克的長白山野生榛蘑含蛋白質7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物54克，
粗纖維7克，灰分5.1克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素7.09毫克，
氨基酸15毫克/100毫克，鈣21毫克，磷220毫克），被一些發達國家列為一類食品。具有祛風活絡、
強筋壯骨功效，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不飢，延年輕身等作用。
尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲症、皮膚乾燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、
羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
食用方法
長白山野生榛蘑做為東北特產之一，不僅味道鮮美，而且營養豐富，榛蘑菜餚做法很多，下面介紹幾個，僅供參考。
榛蘑燉豬蹄
主料：干榛蘑50 克，豬蹄1 只；
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。
製法
將榛蘑用溫水泡發，去雜洗淨撕片。將豬蹄擇去毛，去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污
鍋內放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、
醬油、蔥姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。
功效
榛蘑燉豬蹄含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、動物膠原等多種營養成分。
豬蹄補益氣血，滋陰增乳、滑潤肌膚。榛蘑明目，益腸胃。此菜具有補益氣血、明目的功效。
用於治療眼炎、夜盲、皮膚乾燥、腰膝酸軟、產後乳少等病症。健康人食之可滋補強壯，澤膚健美。
榛蘑炒肉
主料：水發棒蘑200 克，豬五花肉200 克；
調料：豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精、肉湯。
製法
將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊；
坐勺放油燒熱，放蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉後煸炒，再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，
添適量肉湯，調好口味，炒熟，點味精，用水澱粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。
功效：此菜以榛蘑與豬肉為主料，經烹製而成，榛蘑又稱為密環菌，其性味甘寒。
除內含較高的營養成分外，特別含大量的維生素A。具清眼目、益腸胃、利肺消炎的作用。
更配以補肝腎、益精養血的豬肉，其功效增強，重在滋補。常可治療肝腎虧虛、
精血不足所致的視力模糊或夜盲，亦可治療病後體虛、產後血虛、陰津虧耗所致
的消渴、皮膚乾燥等病症。[1]