长白山野生榛蘑
| 长白山野生榛蘑 |
长白山野生榛蘑是中国东北长白山特有的山珍之一，被誉为“东北的第四宝”，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
拉丁学名Armillaria mellea (Vahl ex Fr.)Quel
别 名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈界植物界纲真菌类担子菌科白蘑属蜜环蕈中文学名长白山野生榛蘑
目录
形态特征
长白山野生榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，
盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，
高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。长白山野生榛蘑7～8月生长在针阔叶树的
干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。
营养价值
长白山野生榛蘑富含大量微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、脂肪、人体所必须的八种氨基酸、糖类等，
营养成份是一般蔬菜的十几倍（如100克的长白山野生榛蘑含蛋白质7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物54克，
粗纤维7克，灰分5.1克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.12毫克，核黄素7.09毫克，
氨基酸15毫克/100毫克，钙21毫克，磷220毫克），被一些发达国家列为一类食品。具有祛风活络、
强筋壮骨功效，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、
羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
食用方法
长白山野生榛蘑做为东北特产之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，榛蘑菜肴做法很多，下面介绍几个，仅供参考。
榛蘑炖猪蹄
主料：干榛蘑50 克，猪蹄1 只；
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
制法
将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。将猪蹄择去毛，去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污
锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、
酱油、葱姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。
功效
榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。
猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜具有补益气血、明目的功效。
用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。
榛蘑炒肉
主料：水发棒蘑200 克，猪五花肉200 克；
调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、肉汤。
制法
将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块；
坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，
添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。
功效：此菜以榛蘑与猪肉为主料，经烹制而成，榛蘑又称为密环菌，其性味甘寒。
除内含较高的营养成分外，特别含大量的维生素A。具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。
更配以补肝肾、益精养血的猪肉，其功效增强，重在滋补。常可治疗肝肾亏虚、
精血不足所致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致
的消渴、皮肤干燥等病症。[1]