阿聰師芋頭酥
阿聰師芋頭酥 JuiMei FOOD，民國87年，大甲芋頭生產過剩，愁眉苦臉的親友，經常送來許多檳榔心芋。阿聰師天天閉關精心研究，如玫瑰花瓣般浪漫的芋頭酥，悄悄在大甲綻放著紫色芳香。不久經過傳媒大量報導後，『芋頭酥』開始聞名全台，阿聰師也締造了大甲芋頭產業的另一個春天。阿聰師開心的說：「阮做夢也沒料想到，芋頭酥不僅救了大甲芋農，也幫助了自己的事業再創高峰。」
阿聰師捏餅捏了半世紀，堅持就地取材，把在地的農特產品，用他的雙手揉進每一塊餅裡，把在地變成一種願望，讓在地人享受在地生活，回歸到最原始單純的生活型態，與家鄉的土地、作物談一輩子的戀愛，這種踏實感是無可替代。[1]。
目錄
品牌堅持與特色
「 用一身故事 捏一生糕餅 」- 阿聰師芋頭酥
大甲-台灣芋頭酥之父，奶油酥餅創始人──阿聰師，阿聰師用一身的故事‧‧‧捏一生的糕餅，一塊餅 一世情，是手藝也是維繫大甲工藝的傳承，處處以顧客為尊，以食安為本，更是另一種堅持的感動，「如果做一塊餅，能支持一塊田 繼續春、夏、秋、冬開花結果」，那麼他會持續下去，與家鄉的土地和作物談一輩子的戀愛，繼續以他深厚的製餅功夫，運用在地食材，研發出全新的糕餅，期許能《啟動大台中成為烘焙文化之都，成就新臺灣糕餅創意故鄉》為在地產業文化找到全新的出路。[2]。
相關訊息
送禮讓你傷透腦筋嗎？阿聰師30幾年傳承的好滋味，善用台灣當地食材入味，並不斷研發創新嘗試新口味，不只是讓伴手禮走在時尚創意尖端，還替不愛吃糕餅的人群推出貢貢香芋頭條，更是將大甲芋頭給縮小呈現了小芋仔的創意糕餅，在台中這一帶，打出響亮的名號，甚至是外地來的遊客都來捧場、在香港更是有據點可購買到呢。[3]。
一提到大甲農特產很多人馬上聯想到聞名全台的大甲檳榔心芋頭，在地糕餅業者甚至把檳榔芋融入其中做出美味可口的芋頭酥，阿聰師正是大甲芋頭酥創始之父，以在地取材的創意糕點大師，如今60周年新品打造出新一代芋頭酥「阿聰師的 小芋仔」再進化「流心內餡」更是時下最具創意的話題伴手禮，更是是芋頭控必吃的甜點。[4]。
大甲芋頭酥之父--人稱糕餅創意大師的阿聰師從民國49年入行至今，置身在奶油與麵粉堆裡近一甲子歲月，每每堅持就地取材，把在地的農特產品，用他那雙渾厚質樸的老手將對土地的感恩揉進每一塊餅裡，把故鄉變成一塊糕餅夢田，邀請各地老饕分享來至這塊土地最無私的饋贈，回歸到最原始單純的感動與分享。[5]。
台灣芋頭酥是由台灣大甲芋頭產業推手芋頭酥之父 阿聰師所發明創造，芋頭酥之父再次推出台灣新品種【阿聰師的小芋仔】嚴選上等芋頭，以植物油製成，在芋頭酥之父「阿聰師」的巧手下，免剝皮，連皮吃，手不癢，不吃心會癢就是好吃。多層次口感、皮酥、芋綿密、麻糬Q、奶皇醇、蛋黃香。更榮獲創意糕餅幸福點心全國創意競賽職業大獎！每日新鮮烘焙。來到大甲您不得不買的大甲名產伴手禮。[6]。
開始放寒假了，台中市政府觀光旅遊局為遊客規劃「美食饗宴」、「生活創意」、「玩美藝術」等3大主題體驗路線，「美食饗宴」可以造訪以芋頭酥餅著名的「阿聰師芋頭文化館」，透過就地取材，將在地農特產品揉進一塊塊糕餅內，一窺芋頭與糕餅的文化；也可在「大呷麵本家故事館」中探索Q彈麵條的奧秘，從精緻的袖珍模型中認識製麵產業的過程與歷史。接著可至「匠師的故鄉」，與孩子們在農村中疊土窯，潮間帶中捉螃蟹，一同欣賞美麗的日落，感受鄉村純樸的風情。[7]。
反式脂肪知多少
一般消費者可能會有疑問，明明很多甜食包裝上的反式脂肪標示為0阿！但卻未注意包裝上有著反式脂肪的別名，例如：氫化植物油、植物性乳瑪琳、人造奶油、植物性乳化油、精製植物油。由於反式脂肪可提高植物油的穩定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品時，常被使用….[8]。
氫化過程會改變脂肪酸的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。 由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，此類部分氫化植物油被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
反式脂肪的來源？
a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並存在於反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
b.高溫精製過程產生：油脂精製過程中，經過脫色、脫臭等高溫製程，容易產生反式脂肪，增加比例如下表：
c.部分氫化過程產生：氫化為油脂加工之重要的步驟。其目的為使油脂中不飽和脂肪酸加氫轉化為飽和脂肪酸。氫化過程會改變脂肪酸的分子結構而增加飽和度，使油脂熔點提高，碘價降低，使油脂更耐高溫、穩定性增加。並依氫化之程度，分為完全氫化及部分氫化。完全氫化係指油脂中不飽和脂肪酸全部轉化為飽和脂肪酸，依食用氫化油衛生標準草案中暫定碘價≦4者稱之，得使用於食品中；部分氫化係指油脂中不飽和脂肪酸只有部分轉化為飽和脂肪酸，其中一部份的不飽和脂肪酸變為反式脂肪，含量依油脂種類、部分氫化之程度及加工技術而異。依食用氫化油衛生標準草案擬訂三年後不得使用於食品中。
參考文獻
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