阿聪师芋头酥
阿聪师芋头酥 JuiMei FOOD，民国87年，大甲芋头生产过剩，愁眉苦脸的亲友，经常送来许多槟榔心芋。阿聪师天天闭关精心研究，如玫瑰花瓣般浪漫的芋头酥，悄悄在大甲绽放著紫色芳香。不久经过传媒大量报导后，‘芋头酥’开始闻名全台，阿聪师也缔造了大甲芋头产业的另一个春天。阿聪师开心的说：“阮做梦也没料想到，芋头酥不仅救了大甲芋农，也帮助了自己的事业再创高峰。”
阿聪师捏饼捏了半世纪，坚持就地取材，把在地的农特产品，用他的双手揉进每一块饼里，把在地变成一种愿望，让在地人享受在地生活，回归到最原始单纯的生活型态，与家乡的土地、作物谈一辈子的恋爱，这种踏实感是无可替代。[1]。
目录
品牌坚持与特色
“ 用一身故事 捏一生糕饼 ”- 阿聪师芋头酥
大甲-台湾芋头酥之父，奶油酥饼创始人──阿聪师，阿聪师用一身的故事‧‧‧捏一生的糕饼，一块饼 一世情，是手艺也是维系大甲工艺的传承，处处以顾客为尊，以食安为本，更是另一种坚持的感动，“如果做一块饼，能支持一块田 继续春、夏、秋、冬开花结果”，那么他会持续下去，与家乡的土地和作物谈一辈子的恋爱，继续以他深厚的制饼功夫，运用在地食材，研发出全新的糕饼，期许能《启动大台中成为烘焙文化之都，成就新台湾糕饼创意故乡》为在地产业文化找到全新的出路。[2]。
相关讯息
送礼让你伤透脑筋吗？阿聪师30几年传承的好滋味，善用台湾当地食材入味，并不断研发创新尝试新口味，不只是让伴手礼走在时尚创意尖端，还替不爱吃糕饼的人群推出贡贡香芋头条，更是将大甲芋头给缩小呈现了小芋仔的创意糕饼，在台中这一带，打出响亮的名号，甚至是外地来的游客都来捧场、在香港更是有据点可购买到呢。[3]。
一提到大甲农特产很多人马上联想到闻名全台的大甲槟榔心芋头，在地糕饼业者甚至把槟榔芋融入其中做出美味可口的芋头酥，阿聪师正是大甲芋头酥创始之父，以在地取材的创意糕点大师，如今60周年新品打造出新一代芋头酥“阿聪师的 小芋仔”再进化“流心内馅”更是时下最具创意的话题伴手礼，更是是芋头控必吃的甜点。[4]。
大甲芋头酥之父--人称糕饼创意大师的阿聪师从民国49年入行至今，置身在奶油与面粉堆里近一甲子岁月，每每坚持就地取材，把在地的农特产品，用他那双浑厚质朴的老手将对土地的感恩揉进每一块饼里，把故乡变成一块糕饼梦田，邀请各地老饕分享来至这块土地最无私的馈赠，回归到最原始单纯的感动与分享。[5]。
台湾芋头酥是由台湾大甲芋头产业推手芋头酥之父 阿聪师所发明创造，芋头酥之父再次推出台湾新品种【阿聪师的小芋仔】严选上等芋头，以植物油制成，在芋头酥之父“阿聪师”的巧手下，免剥皮，连皮吃，手不痒，不吃心会痒就是好吃。多层次口感、皮酥、芋绵密、麻糬Q、奶皇醇、蛋黄香。更荣获创意糕饼幸福点心全国创意竞赛职业大奖！每日新鲜烘焙。来到大甲您不得不买的大甲名产伴手礼。[6]。
开始放寒假了，台中市政府观光旅游局为游客规划“美食飨宴”、“生活创意”、“玩美艺术”等3大主题体验路线，“美食飨宴”可以造访以芋头酥饼著名的“阿聪师芋头文化馆”，透过就地取材，将在地农特产品揉进一块块糕饼内，一窥芋头与糕饼的文化；也可在“大呷面本家故事馆”中探索Q弹面条的奥秘，从精致的袖珍模型中认识制面产业的过程与历史。接著可至“匠师的故乡”，与孩子们在农村中叠土窑，潮间带中捉螃蟹，一同欣赏美丽的日落，感受乡村纯朴的风情。[7]。
反式脂肪知多少
一般消费者可能会有疑问，明明很多甜食包装上的反式脂肪标示为0阿！但却未注意包装上有著反式脂肪的别名，例如：氢化植物油、植物性乳玛琳、人造奶油、植物性乳化油、精制植物油。由于反式脂肪可提高植物油的稳定性和可塑性，所以在油炸食物、烘焙食品时，常被使用….[8]。
氢化过程会改变脂肪酸的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），如果将脂肪酸完全氢化并无反式与顺式脂肪酸差异， 但不完全氢化时，部份的脂肪酸结构会变成反式结构，产生反式脂肪。 由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
反式脂肪的来源？
a.天然存在的反式脂肪：牛、羊等反刍动物因为特殊的消化道细菌作用，会把牧草发酵合成部分的反式脂肪酸，并存在于反刍动物的脂肪和乳汁里头，例如全脂牛奶、奶油等。有研究指出这些反刍动物来源的反式脂肪中，有一种为共轭亚麻油酸（CLA），并不具健康的负面效应。
b.高温精制过程产生：油脂精制过程中，经过脱色、脱臭等高温制程，容易产生反式脂肪，增加比例如下表：
c.部分氢化过程产生：氢化为油脂加工之重要的步骤。其目的为使油脂中不饱和脂肪酸加氢转化为饱和脂肪酸。氢化过程会改变脂肪酸的分子结构而增加饱和度，使油脂熔点提高，碘价降低，使油脂更耐高温、稳定性增加。并依氢化之程度，分为完全氢化及部分氢化。完全氢化系指油脂中不饱和脂肪酸全部转化为饱和脂肪酸，依食用氢化油卫生标准草案中暂定碘价≦4者称之，得使用于食品中；部分氢化系指油脂中不饱和脂肪酸只有部分转化为饱和脂肪酸，其中一部份的不饱和脂肪酸变为反式脂肪，含量依油脂种类、部分氢化之程度及加工技术而异。依食用氢化油卫生标准草案拟订三年后不得使用于食品中。
参考文献
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