開啟主選單

求真百科

陝西豬皮凍

來自 網絡 的圖片

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的漢族特色美食,屬於涼菜。將除了毛的豬皮,

放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯里含有一定的皮膠含量,

然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用。

將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯里含有一定的皮膠含量,

然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用.因為是冷卻後食用,

冷卻可以說作是冷凍,所以叫作豬皮凍。豬皮凍一般在春節時食用,在山東等地,

已經成了一種風俗。家家戶戶在年夜菜上都會有至少一盤的豬皮凍。

目錄

做法介紹

豬皮、花椒、姜等。

步驟

1、豬皮洗乾淨,放開水裡煮上5分鐘;

2、拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心;

3、把收拾乾淨的豬皮切成細條;

4、鍋內加水,水大約是豬皮的三倍;

5、把花椒大料裝調料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;

6、大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時;

7、挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入一個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的,可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻,

口感更好。沾料根據個人喜好,可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。

小貼士

1、清洗肉皮的時候,肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後,再用小夾子將其輕鬆地夾去;

2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨;

3、香料最好是用紗布包裹起來;

彩色豬皮凍的做法二

材料:豬皮,胡蘿蔔,菠菜。

調料(煮皮凍用):蔥,姜,蒜,香葉,花椒,白芷,小茴香,鹽,生抽,料酒。

調料(蘸汁用):蔥,姜,蒜,紅椒,青椒,生抽,香醋,芝麻油,辣椒油,花椒油,鹽,白糖。

1、材料圖。

2、洗好的肉皮加料酒蔥姜焯水。

3、煮好的豬皮。

4、煮好的豬皮趁熱刮去多餘的油脂。

5、用小夾子將豬皮上的毛毛拔乾淨。

6、完全清理好的豬皮是這樣的,無一點油脂,近於透明。

7、將豬皮切絲。

8、切好的豬皮用熱水清洗幾次,加上蔥姜料酒和鹽。

9、另取紗布一塊將香料包起來。

10、一定要打好結。放進鍋中,大火煮開,轉小火煮二個小時。

11、煮好的豬皮撿去香料蔥姜。

12、此時,豬皮已近於化掉的狀態。

13、菠菜焯水備用。

14、將菠菜同約三分一的豬皮粥放進料理機中。

15、打成糊糊,為了保證不分層,需要充分攪打。

16、將糊糊倒入保鮮盒中,這個盒子之外,我用小盆還做了一盆。充分攪打

後的糊糊會有泡泡,用勺子撇掉。自然放涼或者放冰箱中讓皮凍成型。

17、胡蘿蔔煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,這個工作可以提前做好。

18、將胡蘿蔔和皮凍粥(如果這個憶結塊,需要回溫但不能太熱)一起放進料理機中,充分攪打均勻。

19、倒入已成型的綠色皮凍上面。依次,可以做出原色皮凍和醬油色皮凍。

20、全部凝好的皮凍取出,切片擺盤。

21、我切了兩種形狀,丁丁的也很好看呢。

22、準備醬汁的料,青椒紅椒小蔥姜蒜。

23、將蒜和姜用壓蒜器壓成泥,小蔥和辣椒切碎。

24、我用到的調料,生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、鹽、糖,加入準備好的蔥姜蒜椒碎中,拌均勻。

25、澆在皮凍上面就成了。

小貼士

1、分層做的皮凍,一定要等一層凝固之後再倒第二次,並保證第二層不能太熱,這樣才能分層。

2、菠菜上色效果特別好,胡蘿蔔次之,可以用南瓜,估計效果後更好些。

3、用豆漿機也可以做,煮的程序都可以免了,但用來做多色的時候一定要注意,

剛打好的漿不能立即往第一層上到。[1]

參考資料

  1. 陝西豬皮凍,搜狗,2018-12-04