雪梨猪踭汤
雪梨猪踭汤 是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。以猪踭肉、雪梨、无花果为主料烹饪而成,有清热润燥,生津止渴的功效。
中文名 雪梨猪踭汤
分 类 粤菜
口 味 味酸甘凉
特 点 清热润燥,生津止渴
目录
目录
1 基本特点 2 基本材料 3 制作方法 4 食疗作用 5 饮食注意
基本特点
热润燥,生津止渴。胃肠燥热,症见口渴,便秘,或肺燥干咳,或热病后胃阴不足之大有厌食饮多,或劳累声嘶,咽干喉痛等清。 [1]
基本材料
猪踭肉500克,雪梨4只,无花果8个。
制作方法
(1)雪梨连皮洗净,每个切4块,去心和核,无花果洗净;猪踭肉洗净,切块。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 [2] [2]
食疗作用
本汤以滋润生津为主。汤中雪梨性味酸甘凉,有生津润燥、清热消痰的作用,《本草纲目》说它能“润肺凉心,消痰降火”,《本草经疏》说:“梨,能润肺消炎降火除热”、“主热嗽止渴”,《温病条辨》有用单味雪梨制成雪梨浆,治口渴甚者;本品含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖和维生素B、维生素C等。无花果性味甘平,功能润燥精咽、健胃清肠,《便民图篡》说它能“治咽喉痛”,《随息居饮食谱》又说其有“清热、润肠”的作用。猪踭肉功能补脾气、润肠胃、生津液。合而为汤,滋润清补、生津止渴。 [3]
饮食注意
胃寒口淡、湿痰内盛及肺寒咳嗽见痰多清稀者不宜用本汤。 [4]