雪菜筍絲^[1]，主要原材料為雪菜250克、鮮竹筍250克。竹筍剝殼去老頭，雪菜洗淨。竹筍用水煮10分鐘，雪菜切碎。竹筍、豬肉切絲。肉絲加澱粉、料酒、花椒面抓勻。起油鍋爆香蔥姜，滑熟肉絲，盛起備用。油鍋內下雪菜翻炒片刻，倒入筍絲翻炒後加水燜2-3分鐘，最後加入肉絲、糖、雞精炒勻後盛盤即可

食材

雪菜 250克

鮮竹筍 250克

豬肉 150克調料:

食用油、糖、雞精、料酒、花椒麵、蔥、姜。

製作方法

1、竹筍剝殼去老頭，雪菜洗淨，如太咸先用水泡一會去掉部分鹽份。

2、竹筍用水煮10分鐘，去除辛辣及澀味。

3、雪菜切碎。

4、竹筍、豬肉切絲。

5、肉絲加澱粉、料酒、花椒麵抓勻。

6、起油鍋爆香蔥姜，滑熟肉絲，盛起備用。

7、油鍋內下雪菜翻炒片刻。

8、倒入筍絲翻炒後加水(可以用煮竹筍的水)燜2-3分鐘。

9、最後加入肉絲、糖、雞精(如雪菜不夠咸可加適量鹽)

10、炒勻後盛盤即可。此菜應適當多加點糖，稍帶甜口，味道更佳。

雪菜筍絲餡