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中文學名:石刁柏

拉丁學名:Asparagus officinalis L.

別 稱:露筍、蘆筍

二名法:Asparagus officinalis

界:植物界

門:被子植物門

綱:單子葉植物綱

亞 綱:百合亞綱

目:天門冬目

科:天門冬科

亞 科:天門冬亞科

族:天門冬族

屬:天門冬屬

分布區域:中國德國

法國西班牙美國日本

露筍屬百合科,別名:露筍、石刁柏、蘆尖、龍鬚菜,是多年生宿根植物

蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是季自地下莖抽出的,莖嫩肥大,

頂芽圓,鱗片緊密,出土前採收的色白柔嫩, 稱為白蘆筍;

幼莖見光後呈綠色,稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭,綠蘆筍供鮮食。

蘆筍質地細嫩,營養豐富,是一種名貴的蔬菜。但蘆筍並非蘆葦的嫩芽,

而是因其狀如春筍而得名。蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區,

西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種,我國各地均有少量栽培。

由於蘆筍肉質潔白細嫩,口味香郁,含有較多的蛋 白質,

而無脂肪,清鮮爽口,因而盛行世界各國,歐美國家的高級宴會上,常見此菜。

目錄

特色簡介

蘆筍是世界十大名菜之一,又名石刁柏、龍鬚菜(區別于海髮菜——深海蔬菜,

亦有別名龍鬚菜)。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱,

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬,

特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,

提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。

蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,

炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,

晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中,食用時取出。

着名的蘆筍菜餚有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、

「露筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」。

形態特徵

初生根:種子萌發時形成,纖細,壽命僅幾個月。

貯藏根:(肉質根)由地下莖節上發生的條狀根,

直徑4~6mm,壽命長,起着運輸及貯藏養分的作用吸收根:貯藏根上發生的纖細根,每年更新。

根的發育與分布:

發育次序:初生根—肉質根—吸收根

分布:蘆筍是深根性植物。大部分根群分布於1~2m內,

最長可達3m,根的側向分布半徑90~120cm,最大可達1.5~1.9m,吸收能力極強。

蘆筍根系特徵:蘆筍莖分地下莖和地上莖,各有不同的功能。

露筍為鬚根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生,

多數分布在距地表30厘米的土層內,壽命長,只要不損傷生長點,

每年可以不斷向前延伸,一般可達2米左右,起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。

肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短,

在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下,

隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達,在土壤中橫向伸展可達3米左右,

縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內的耕作層里。

功效與作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

營養價值

1.露筍的氨基酸含量高,特別是天門冬氨酸含量高達1.826%,

占氨基酸總含量的13.23%,這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

2.露筍含有多種人體必需的大量維生素、礦物質和微量元素,對抗癌、抗氧化及心臟病的防治有重要作用。

禁忌

痛風糖尿病人不宜食用蘆筍。

露筍忌與西葫蘆同食,會加重脾胃虛寒

適宜人群

一般人群均可食用露筍。 [1]

參考來源

  1. 蘆筍,大眾養生網