露笋
中文学名：石刁柏
拉丁学名：Asparagus officinalis L.
别 称：露笋、芦笋
二名法：Asparagus officinalis
界：植物界
门：被子植物门
纲：单子叶植物纲
亚 纲：百合亚纲
目：天门冬目
科：天门冬科
亚 科：天门冬亚科
族：天门冬族
属：天门冬属
露笋属百合科，别名：露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜，是多年生宿根植物。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，
顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩， 称为白芦笋；
幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。
芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，
而是因其状如春笋而得名。芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，
西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种，我国各地均有少量栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋 白质，
而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。
目录
特色简介
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，
亦有别名龙须菜）。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，
特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，
提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，
炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，
晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。
着名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、
“露笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
形态特征
根
初生根：种子萌发时形成，纤细，寿命仅几个月。
贮藏根：（肉质根）由地下茎节上发生的条状根，
直径4～6mm，寿命长，起着运输及贮藏养分的作用吸收根：贮藏根上发生的纤细根，每年更新。
根的发育与分布：
发育次序：初生根—肉质根—吸收根
分布：芦笋是深根性植物。大部分根群分布于1～2m内，
最长可达3m，根的侧向分布半径90～120cm，最大可达1.5～1.9m，吸收能力极强。
芦笋根系特征：芦笋茎分地下茎和地上茎，各有不同的功能。
露笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。肉质贮藏根由地下根状茎节发生，
多数分布在距地表30厘米的土层内，寿命长，只要不损伤生长点，
每年可以不断向前延伸，一般可达2米左右，起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用。
肉质贮藏根上发生须状吸收根。须状吸收根寿命短，
在高温、干旱、土壤返盐或酸碱不适及水分过多、空气不足等不良条件下，
随时都会发生萎缩。芦笋根群发达，在土壤中横向伸展可达3米左右，
纵深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以内的耕作层里。
功效与作用
护心，养胃，利尿消肿，抑癌抗瘤
营养价值
1.露笋的氨基酸含量高，特别是天门冬氨酸含量高达1.826%，
占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
2.露笋含有多种人体必需的大量维生素、矿物质和微量元素，对抗癌、抗氧化及心脏病的防治有重要作用。
禁忌
适宜人群
一般人群均可食用露笋。 [1]