露筍
中文學名：石刁柏
拉丁學名：Asparagus officinalis L.
別 稱：露筍、蘆筍
二名法：Asparagus officinalis
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
亞 綱：百合亞綱
目：天門冬目
科：天門冬科
亞 科：天門冬亞科
族：天門冬族
屬：天門冬屬
露筍屬百合科，別名：露筍、石刁柏、蘆尖、龍鬚菜，是多年生宿根植物。
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，
頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩， 稱為白蘆筍；
幼莖見光後呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。
蘆筍質地細嫩，營養豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍並非蘆葦的嫩芽，
而是因其狀如春筍而得名。蘆筍原產地中海沿岸、小亞細亞及原蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區，
西伯利亞和中國黑龍江沿岸亦有野生種，我國各地均有少量栽培。
由於蘆筍肉質潔白細嫩，口味香郁，含有較多的蛋 白質，
而無脂肪，清鮮爽口，因而盛行世界各國，歐美國家的高級宴會上，常見此菜。
目錄
特色簡介
蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜（區別于海髮菜——深海蔬菜，
亦有別名龍鬚菜）。在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，
特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，
提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，
炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，
晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。
着名的蘆筍菜餚有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、
「露筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」。
形態特徵
根
初生根：種子萌發時形成，纖細，壽命僅幾個月。
貯藏根：（肉質根）由地下莖節上發生的條狀根，
直徑4～6mm，壽命長，起着運輸及貯藏養分的作用吸收根：貯藏根上發生的纖細根，每年更新。
根的發育與分布：
發育次序：初生根—肉質根—吸收根
分布：蘆筍是深根性植物。大部分根群分布於1～2m內，
最長可達3m，根的側向分布半徑90～120cm，最大可達1.5～1.9m，吸收能力極強。
蘆筍根系特徵：蘆筍莖分地下莖和地上莖，各有不同的功能。
露筍為鬚根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，
多數分布在距地表30厘米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，
每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。
肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，
在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，
隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，
縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內的耕作層里。
功效與作用
護心，養胃，利尿消腫，抑癌抗瘤
營養價值
1.露筍的氨基酸含量高，特別是天門冬氨酸含量高達1.826%，
占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
2.露筍含有多種人體必需的大量維生素、礦物質和微量元素，對抗癌、抗氧化及心臟病的防治有重要作用。
禁忌
適宜人群
一般人群均可食用露筍。 [1]