青團

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青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，早先是清明節的食品，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。也不單用艾草，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。。

目錄

來源傳說

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傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。清兵沒有抓到李秀成，於是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時心生一計，連忙采了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯而且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

做法

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做法1：先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵團，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成
做法2：麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麵團。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。

視頻

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