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青菜/油菜炒花菇

青菜/油菜炒花菇
圖片來自豆果美食網

青菜/油菜炒花菇[1]

春寒料峭,年後的青菜被霜打過,多一絲甜味,格外好吃! 上海的矮腳青菜,葉子多、葉棒子少,也是很多人喜歡吃矮腳青菜的原因。 今天買到了很新鮮的小顆矮腳青,都是菜娃娃,好可愛。 炒青菜用菜籽油,【菜籽油】富含單不飽和脂肪酸,這一點好不遜色於橄欖油。 炒花菇,用葵花籽油,富含多不飽和脂肪酸。 香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分:【香菇多糖】。 含有降低血脂的成分:【香菇太生】,【香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物】。 香菇還含有抗病毒的成分:干擾素的誘發劑:【雙鏈核糖核酸】 香菇是不可多得的保健食品之一。 香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。 經常食用對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。 香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化,可降低人的血壓,從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。 早春,被霜打過的青菜,不要辜負了它這一絲甜意。完美搭檔:香菇,錦上添花。

營養師推薦【青菜炒花菇】的用料

矮腳青菜500g

花菇 新鮮7朵

菜籽油15ml

葵花籽油10ml

熱水15ml

生抽10ml

鹽3g+2g

白砂糖5g

乾貝素 提鮮一點點

目錄

營養師推薦【青菜炒花菇】的做法

  1. 江浙滬一帶的矮腳小青菜。葉子多,很好吃。早春被霜打過,會有一絲絲甜的味道。
  2. 青菜沖洗2次,浸泡5分鐘。然後切根,再沖洗2次。即可瀝乾。切勿久泡,水溶性營養素會流逝。
  3. 新鮮花菇,7朵。(拍照時有一朵害羞躲起來了),洗淨。
  4. 6朵花菇切片,1朵完整不切。菜很小顆,幾乎是菜心菜娃娃。
  5. 坐鍋,大火,倒入葵花籽油10ml,熱油。約3成油溫,放入花菇,翻炒。
  6. 加熱水15ml
  7. 加生抽10ml,鹽2g。盛出備用
  8. 青菜瀝乾,坐鍋,大火,倒入菜籽油15ml。差不多4成熱約120度油溫。
  9. 下青菜翻炒。
  10. 炒到油均勻時。
  11. 放入鹽3g翻炒7秒,再放糖5g,翻炒7秒。
  12. 放入花菇。炒勻。關火。放入乾貝素,翻炒勻,出鍋。
  13. 把一整顆花菇放中間,裝飾。
  14. 農家菜的感覺,有沒有?
  15. 拍美美的,吃菜娃娃啦。

參考文獻