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青菜/油菜炒花菇

青菜/油菜炒花菇
圖片來自豆果美食网

青菜/油菜炒花菇[1]

春寒料峭,年后的青菜被霜打过,多一丝甜味,格外好吃! 上海的矮脚青菜,叶子多、叶棒子少,也是很多人喜欢吃矮脚青菜的原因。 今天买到了很新鲜的小颗矮脚青,都是菜娃娃,好可爱。 炒青菜用菜籽油,【菜籽油】富含单不饱和脂肪酸,这一点好不逊色于橄榄油。 炒花菇,用葵花籽油,富含多不饱和脂肪酸。 香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分:【香菇多糖】。 含有降低血脂的成分:【香菇太生】,【香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物】。 香菇还含有抗病毒的成分:干扰素的诱发剂:【双链核糖核酸】 香菇是不可多得的保健食品之一。 香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。 经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。 香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。 早春,被霜打过的青菜,不要辜负了它这一丝甜意。完美搭档:香菇,锦上添花。

营养师推荐【青菜炒花菇】的用料

矮脚青菜500g

花菇 新鲜7朵

菜籽油15ml

葵花籽油10ml

热水15ml

生抽10ml

盐3g+2g

白砂糖5g

干贝素 提鲜一点点

目录

营养师推荐【青菜炒花菇】的做法

  1. 江浙沪一带的矮脚小青菜。叶子多,很好吃。早春被霜打过,会有一丝丝甜的味道。
  2. 青菜冲洗2次,浸泡5分钟。然后切根,再冲洗2次。即可沥干。切勿久泡,水溶性营养素会流逝。
  3. 新鲜花菇,7朵。(拍照时有一朵害羞躲起来了),洗净。
  4. 6朵花菇切片,1朵完整不切。菜很小颗,几乎是菜心菜娃娃。
  5. 坐锅,大火,倒入葵花籽油10ml,热油。约3成油温,放入花菇,翻炒。
  6. 加热水15ml
  7. 加生抽10ml,盐2g。盛出备用
  8. 青菜沥干,坐锅,大火,倒入菜籽油15ml。差不多4成热约120度油温。
  9. 下青菜翻炒。
  10. 炒到油均匀时。
  11. 放入盐3g翻炒7秒,再放糖5g,翻炒7秒。
  12. 放入花菇。炒匀。关火。放入干贝素,翻炒匀,出锅。
  13. 把一整颗花菇放中间,装饰。
  14. 农家菜的感觉,有没有?
  15. 拍美美的,吃菜娃娃啦。

参考文献