青菜/油菜炒花菇
青菜/油菜炒花菇[1]
春寒料峭,年後的青菜被霜打過,多一絲甜味,格外好吃! 上海的矮腳青菜,葉子多、葉棒子少,也是很多人喜歡吃矮腳青菜的原因。 今天買到了很新鮮的小顆矮腳青,都是菜娃娃,好可愛。 炒青菜用菜籽油,【菜籽油】富含單不飽和脂肪酸,這一點好不遜色於橄欖油。 炒花菇,用葵花籽油,富含多不飽和脂肪酸。 香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分:【香菇多糖】。 含有降低血脂的成分:【香菇太生】,【香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物】。 香菇還含有抗病毒的成分:干擾素的誘發劑:【雙鏈核糖核酸】 香菇是不可多得的保健食品之一。 香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。 經常食用對預防人體,特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。 香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化,可降低人的血壓,從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。 早春,被霜打過的青菜,不要辜負了它這一絲甜意。完美搭檔:香菇,錦上添花。
營養師推薦【青菜炒花菇】的用料
矮腳青菜500g
花菇 新鮮7朵
菜籽油15ml
葵花籽油10ml
熱水15ml
生抽10ml
鹽3g+2g
白砂糖5g
乾貝素 提鮮一點點
目錄
營養師推薦【青菜炒花菇】的做法
- 江浙滬一帶的矮腳小青菜。葉子多,很好吃。早春被霜打過,會有一絲絲甜的味道。
- 青菜沖洗2次,浸泡5分鐘。然後切根,再沖洗2次。即可瀝乾。切勿久泡,水溶性營養素會流逝。
- 新鮮花菇,7朵。(拍照時有一朵害羞躲起來了),洗淨。
- 6朵花菇切片,1朵完整不切。菜很小顆,幾乎是菜心菜娃娃。
- 坐鍋,大火,倒入葵花籽油10ml,熱油。約3成油溫,放入花菇,翻炒。
- 加熱水15ml
- 加生抽10ml,鹽2g。盛出備用
- 青菜瀝乾,坐鍋,大火,倒入菜籽油15ml。差不多4成熱約120度油溫。
- 下青菜翻炒。
- 炒到油均勻時。
- 放入鹽3g翻炒7秒,再放糖5g,翻炒7秒。
- 放入花菇。炒勻。關火。放入乾貝素,翻炒勻,出鍋。
- 把一整顆花菇放中間,裝飾。
- 農家菜的感覺,有沒有?
- 拍美美的,吃菜娃娃啦。