麵包干
麵包干 |
麵包干含有豐富的碳水化合物,能增加熱量供給。 麵包乾的孔隙度大,含水量又極少,在較乾燥的室內可擱置多天,是旅行者最喜歡攜帶的食品。由於麵包干極易吸潮,最好用鐵盒或塑料袋密封包。
目錄
基本內容
食物特點
此品易消化,耐嚼,可鍛煉幼兒的咀嚼能力,促進唾液分泌,適合作幼兒磨牙食品。含有豐富的碳水化合物,能增加幼兒的熱量供給。 麵包干由於經過充分的發酵和二次烘烤,糊經得良好,形成大量的焦糖,有特殊的焦糖糊香味,食用起來香甜酥脆,吸收口中唾液力強,分解消化吸收得好,是胃病患者尤其是胃酸過多者最理想的食品,並適宜老年人及兒童食用。又由於它的孔隙度大,含水量又極少,在較乾燥的室內擱置10天不變質,是旅行者最喜歡攜帶的食品。但是,麵包干極易吸潮,要用鐵盒或塑料袋密封包。
製作材料
製作方法
1.鼓醪子:麵包干要求醪子大,用量占麵粉總量的45%。先將酵母活化,加入溫水調勻,再加入麵粉22.5公斤,調好後發酵4小時左右。
2.調粉:將所有的全部輔料和醪子倒入調粉機內加水調勻,加入麵粉55%,麵團調好後發酵2小時。
3.成型:將麵團分成小塊,搓成6.7厘米長條,整齊地排成三行擺在鐵盤上,發酵1.5小時,發酵後刷上蛋液烘烤。
4.烘烤:爐溫200℃左右,烘烤25分鐘,呈黃色後取出冷卻,再切成1厘米厚薄的麵包片擺在鐵盤上,入爐烘烤。爐溫要低於170℃左右,待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時,就可出爐。
品名:西湖玫瑰麵包干
配料:麵粉,白糖,雞蛋,人造奶油,酵母,改良劑。
食用方法:開袋即食
儲存方法:常溫,乾燥處
保質期:12個月
營養價值
營養豐富。碳水化合物含量多。
食物營養成分
食物名稱 麵包干
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 382 千卡
蛋白質 9.6 g
脂肪 3.9 g
飽和脂肪酸 0.8 g
多不飽和脂肪酸 1.4 g
單不飽和脂肪酸 1.6 g
水分 6 g
碳水化合物 74.2 g
糖 8.5 g
膳食纖維 3.9 g
葉酸 73 μg
鈉 599 mg
鎂 30 mg
磷 131 mg
鉀 254 mg
鈣 42 mg
錳 1 mg
鐵 1 mg
鋅 1 mg
硒 5 μg
碘 10 μg
維生素B1(硫胺素) 0.71 mg
維生素B2(核黃素) 0.09 mg
煙酸(煙酰胺) 3.3 mg
泛酸 0.71 mg
維生素B6 0.69 mg
維生素E 0.26 mg[1]