麵湯
基本信息
中文名；麵湯
分 類；家常菜譜
口 味；清淡
主要食材；麵條
讀音
拼音：miàn tāng 注音：ㄇㄧㄢˋ ㄊㄤ
解釋
1.煮過麵條的水。
2.〈方〉∶湯麵。同「麪湯」。方言。加作料帶湯的麵條。
〔清〕俞正燮《癸巳存稿·麵條子》：「《傷寒論》雲『食以索餅。』今醫書則謂之湯麪，又謂之麪湯。」
3.〈方〉∶洗臉的熱水。
〔宋〕吳自牧《夢粱錄·天曉諸人出市》：「又有浴堂門賣麵湯者，有浮鋪早賣湯藥二陳湯，及調氣降氣並丸劑安養元氣者。」
《水滸傳》第八回：「收拾睡到四更，同店人都未起。薛霸起來燒了麵湯，安排打火做飯喫。」
《初刻拍案驚奇》卷三一：「只見天然就拿着麵湯進來，叫：『奶奶，麵湯在這裡。』 賽兒脫了上蓋衣服，洗了面，梳了頭。」
4.用米麵煮出的湯。
5.小麥麵粉煮出來的湯，也稱白湯。
6.濟寧地區的農家特色，麵湯代代相傳無處考其出處，做法簡易快捷，養胃驅寒，尤腸胃不好或體衰者宜以此湯養胃養生，比葡萄糖補充能量更加溫和，含各種易吸收蛋白脂類。水面比例：1L水加100g麵粉左右，也可依個人愛好調整濃度。
做法：先將1L水加入鍋中燒開，然後將麵粉用少量水拌成麵團狀，再加水浸泡少許時間（最好是溫水），帶鍋中水快開時，倒出浸泡麵團的水，將麵團來回攪拌，再用浸泡麵團的水稀釋，待鍋中水開時，攪拌倒入鍋中，待麵湯開滾兩次即可。若想再增加些營養可以在麵湯開滾時打入雞蛋攪勻，即成雞蛋麵湯。[1]