鞭筍
目錄
簡介
培育
營養成分
菜餚製作
簡介
英文：rhizome shoot 又稱鞭梢、 筍鞭、邊筍。 竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜（筍殼），形狀尖削，穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月， 以後在新竹抽枝發葉後，夏、秋季行鞭生長，大量孕筍後逐漸停止生長。冬季萎縮脫落，以後在斷處發出岔鞭。在疏鬆肥潤的土壤中鞭梢生長非常快，一年可達4~5米。生長所需養分均來自與其相連的母竹，因此在鞭梢生長期間，應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延，影響孕筍成竹，應該禁止。
來源：《中國林業辭典》147頁
培育
竹可在開花結實後天然下種，在林下發芽出苗，更新老林；也可起出竹蔸，或採集種子，按常規林業育苗技術，培育實生 分櫱苗，移植造林。另外,也可用埋稈、埋鞭、插稈等無性方法繁 殖竹苗。常用的栽竹造林材料是帶有地下莖和 竹稈的竹蔸，即選擇1～2年生無病蟲害的健壯竹株，帶土連蔸挖起，削去梢部，留枝3～4盤。如遠運他處，還應包紮竹蔸，以防震落宿土、傷損芽苞。根據竹種的生態特性選擇造林地，進行全面、帶狀或塊狀整地，按3～5×3～5米的株行距，挖掘植穴。冬季和早春(12～2月)是竹生理活動緩慢的季節,栽植成活率高。
竹根淺，怕旱澇。在北方雨水欠缺的季節和地區應灌溉，在南方多雨積水的地方要排澇。新造竹林鬱閉前應經常除草鬆土，但須防傷及鞭、根和芽。也可與 豆類作物、綠肥、油菜等進行竹農間作，以耕代撫。根據林地情況和生長季節適施有機肥料和化學肥料。在新造竹林中嚴禁放牧。幼林竹株一般量多而細小，要進行間伐撫育，去小留大，去老留幼，去弱留強，去密留疏，還可削去竹梢，去掉頂端優勢，促使枝葉生長和地下莖的延伸。
營養成分
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 45 水分(克) 90.1 能量(千卡) 11
能量(千焦) 46 蛋白質(克) 2.6 脂肪(克) 0
碳水化合物(克) 6.7 膳食纖維(克) 6.6 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.5 維生素C(毫克) 7 維生素E(T)(毫克) 0
菜餚製作
蔥油鞭筍
主料：鞭筍300克。
輔料：蔥20克，香油10克， 精鹽1克，味精0.5克。
製法:
（1）鞭筍切滾刀塊；蔥洗淨，切成末。
（2）水燒開後，放入鞭筍塊，水三滾後撈出，浸入涼水中漂淨，撈出瀝乾。
（3）將香油燒熱，同蔥末、精鹽、味精調勻後，加入鞭筍塊拌勻即可。
特點:
色澤潔白，清鮮醇香。
糟燴
原料
生淨嫩鞭筍肉300克
香糟汁50毫升
芝麻油10毫升
濕澱粉25克
味精3克
精鹽5克
色拉油25毫升
相傳「 糟燴鞭筍」是杭州一隻有名的傳統素菜。後來，葷菜館也仿效此法，除選用質量最佳的紹興 香糟外，將 芝麻油改為雞油澆淋，「糟燴鞭筍」從素菜變為葷菜，供應的範圍也更廣了。
製法
1、筍肉切成五厘米長的段，對剖開，用刀輕輕拍松。香糟放入碗內，加水100毫升，攪散、捏勻，用細篩子或紗布濾去渣子，留下糟汁待用。
2、炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度時，將鞭筍倒入鍋內略煸，加水300毫升，燒5分鐘左右，再放入 精鹽、味精，倒入香糟汁，即用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特點
糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤明亮，是夏令開胃時菜。
火蒙
原料
嫩鞭筍400克
芝麻油10毫升
干蝦子5克
色拉油500毫升
紹酒10毫升
白糖10克[1]
醬油25毫升
奶湯125毫升
味精2克
濕澱粉10克
製法
1、將鞭筍洗淨，對剖開，用刀拍一下切成條塊。
2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘後，加 精鹽、味精，用濕澱粉稀勾薄芡，起鍋裝盤，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。
特點
筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時爽脆，為杭州傳統名菜中夏令時菜。