韓牛
簡介
韓牛，這種牛肉在韓國最受歡迎，儘管價格高昂，但韩国人喜歡多於便宜的美國牛肉。[3]
這個問題使美韓兩國多次執拗，因為韓牛品質更好，更適合作韓國烤肉。
成份特色
據韓聯社報導，韓國一研究團隊找出了韓牛肉味道出眾的科學客觀原因，引起了韓國社會的廣泛關注。之前的傳統說法是認為韓牛肉的美味秘訣在於其含有豐富的油酸，這次實驗算是給出了科學的解釋。
韓國農村振興廳表示，對牛肉的味道起到決定性作用的物質含量進行分析，發現韓牛肉的甜味和潤口成分含量比其他牛肉高，而使其掉味兒的苦味和酸味成分含量比其他牛肉低。
牛肉的味道取決於很多成分，比如碳水化合物、核糖核酸、蛋白質、脂肪酸和維生素等。
韓牛肉中能產生雙重甜味的葡萄糖成分的含量是其他進口牛肉中的兩倍以上。分解核酸發現使牛肉潤澤爽口的兩種磷酸鹽的含量是其他進口牛肉的4∼10倍。此外，產生酸味的次黃嘌呤成分的含量不及其他進口牛肉的一半。
文化地位
韓牛在韩国飲食文化中有著重要地位，韓牛在韓國也是一種在節日、假日贈送親朋好友的禮品。[4]
食用方式
韓牛，在烤肉時用的是天然炭火，碳火是放在兩側，肉比較不會烤焦，炭火拷出來的肉保證了肉質的質量，肉里原有的油脂和水份不會流失，口感很好。
烤好的牛肉，可以根據個人喜好來吃，簡單的蘸鹽吃，或者和小菜一起吃，韓式的紫菜包肉也是很美味哦！
牛肉湯飯也是一絕，吃過烤肉來一碗熱騰騰的牛肉湯飯，再好不過了。
產地
参见
参考资料
- ↑ 韓牛和普通牛肉到底有什麼不一樣？專家告訴你韓牛的美味秘訣 ...，每日頭條，2016-06-14
- ↑ [首爾必吃美食韓國限定的烤韓牛 - Hi!korea ]，痞客邦，2019-11-19
- ↑ Early postmortem processing conditions on meat quality of Hanwoo (Korean Native Cattle) beef during storage., B.C. Kim, M.S. Rhee, Y.C. Ryu, J.Y. Imm, and K.C. Koh, Asian-Aust. J. Anim. Sci., Vol. 14(7), 2001, pp 1763-1768.
- ↑ A Comparison of the Meat Qualities from the Hanwoo (Korean Native Cattle) and Holstein Steer, Sun Jin Hur, Gu Boo Park and Seon Tea Joo, Food and Bioprocess Technology, Springer New York, ISSN 1935-5130, Issue Volume 1, Number 2 / June, 2008, pp 196-200
- ↑ 橫城