韓國辣白菜

韓國辣白菜

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中文學名:韓國辣白菜

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韓國辣白菜

同義詞 韓國辣白菜一般指辣白菜

辣白菜是一種醃菜，以豐富的調料醃製，紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在 。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

步驟

大白菜切成四瓣，用洗米水洗淨；

晾在筲箕里稍微瀝乾水分；

在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；

梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗裡；

加三大勺辣椒醬；

加少許魚露；

加入兩大勺白糖；

加入少許鹽；

將辣白菜醬攪拌均勻；

將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分；

在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；

蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩天。

製作要訣

1. 加糖是為了發酵餵細菌的；

2. 辣椒粉最好用貴州產地的；

3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；

4.朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。

5. 蒜依個人口味不同添加，一般情況下，蒜末放得比較多。

用方法繁多

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。

營養價值

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。